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    海南人做的海南白切雞飯的做法步驟

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    1. 準備食材,海南小青桔洗乾淨,姜切片,蒜仁去皮,海南小米椒是用酒泡過的(方便存放),春光牌燈籠辣椒醬。雞洗乾淨,雞肚子里放幾片姜,雞腳塞進雞屁股里。

    2. 鍋里放水放姜和鹽,水可以淹過雞就可以了。

    3. 水滾放雞。

    4. 雞皮變色,翻轉另一邊到鍋底。忽略我的鍋太小,翻轉雞時把雞皮搞破了。

    5. 筷子插進雞胸或雞腿,沒有血水留出來,雞就熟了,現在出鍋。

    6. 煮雞時,姜蒜切成泥或茸,放鹽準備做蘸汁。

    7. 從煮雞的湯中撇岀有雞油的湯放進姜蒜碗里。

    8. 趁湯熱,攪拌幾下,讓鹽融化。

    9. 雞放溫了就切成塊,最左邊的是我們老家人最愛的腌製小青桔子,最右邊的就是大多數人都喜歡的白切雞蘸汁。也有少數人不愛辣。有些人也愛放自家鮮炸的花生油(清油)。

    10. 雞做好,現在到做雞飯,就是放雞湯連姜、雞油一起煮的飯。

    11. 今天的雞不肥,沒什麼雞油,所以飯也不夠黃。姜不吃可以丟。

    12. 本人不愛雞頭,雞屁股,所以直接丟了。雞腳和剩下的雞湯做冬蔭功湯去了。

    13. 我最愛的吃法是:蘸汁里再放入海南的燈籠辣椒醬,再擠入小青桔(檸檬)汁。酸酸辣辣吃再多做不厭。

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