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          野山椒紅燒魚

          野山椒紅燒魚

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          查看原文/ 2014年10月13日/ 198人看過

          野山椒紅燒魚的做法步驟

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          小云就是屬貓的,真的真的很愛吃魚,家里一個星期最少有3天是能看見魚的,清蒸的,烤的,紅燒的,水煮的,通通都到我碗里來~~今天這道菜看是一鍋紅彤彤的并不算辣,做法也不難,但是夠滋味兒,這樣做出來的魚塊跟豆腐一樣嫩嫩的,輕輕用筷子一夾就碎。嘗一口,魚肉爽滑,湯汁濃郁,味道更富有層次感,用洪七公品嘗黃蓉廚藝的話來形容,就是“每咀嚼一下,便有一次不同的滋味,或膏腴嫩滑,或甘脆爽口,諸味紛呈,變幻多端,直如武學高手招式之層出不窮,人所莫測。高手就是能一不小心做出比餐館還好吃的味道,這個野山椒還是老媽自己泡的,每年都會泡一些能吃上一年,平時做魚或炒菜的時候放點酸辣提味真的是很安逸,如果家里沒有泡野山椒可以到超市買現成的,不過外面買的還是沒自家泡的衛生,總會加一些添加劑什么的,有條件還是自己做泡菜比較好。
          • 主料:

          • 輔料:

          • 30克
          • 1勺
          • 半勺
          • 1勺
          • 2根
          • 一塊
          • 半勺
          • 1勺
          • 50克
          • 5瓣
          • 15克
          • 1勺
          • 1勺
          • 1勺
          • 2個
          • 5克

          1.草魚收拾好后洗凈瀝干水分

          2.收拾好的魚切塊

          3.大蔥,香菜切斷,大蒜切厚片

          4.泡野山椒切段、泡姜切片

          5.然后加鹽、料酒、胡椒粉再加紅薯淀粉腌制。淀粉稍微多加點,比做滑肉的淀粉多,比做酥肉的淀粉少

          6.把腌制好的魚過油。用大火,讓魚在油鍋里稍微炸一下,就可以全部撈起來。這個工序只是為了使淀粉和魚充分粘合、免得煮散,不是為了讓魚熟

          7.油鍋燒熱,放入植物油,將泡姜、野山椒倒入,撒一大把干花椒、1大勺豆瓣醬煸炒出紅油

          8.再加醬油1勺

          9.加八角和茴香,爆炒出香味

          10.在鍋內加適量的清水和半勺白糖

          11.煮開之后把炸好的魚塊放入,調入1勺料酒和半勺雞粉,中間可以稍稍晃下鍋子,讓湯汁蓋在上半部分的魚上

          12.放入大蔥段小火煨5分鐘關火,放上一大勺子醋(放醋主要是為了去膩)最好直接倒入碗中,因為魚非常嫩,一用鏟子,魚容易碎

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