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    自制午餐肉

    自制午餐肉

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    查看原文/ 2017年04月07日/ 382人看過

    自制午餐肉的做法步驟

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    • 主料:

    1.姜蔥蒜分別切碎,放入碗中。

    2.加入50ml清水浸泡。一會兒我們會用姜蔥蒜水來給豬肉去腥,如果寶寶接受不了姜蔥蒜的味道,可以用少許檸檬汁或者料酒來代替。

    3.雞蛋打散,加入10g普通面粉、20g玉米淀粉、10ml清水,拌勻。加入蛋液可以讓午餐肉口感更順滑,如果寶寶對雞蛋過敏,可以不加。但相應的可以在攪拌肉泥時加入一點植物油。適量的面粉和淀粉可以幫助肉漿成型,并保持水分,避免干硬。

    4.將三分肥七分瘦的去皮前腿肉洗凈,切小塊。除了前腿肉,也可以用梅花肉,肥瘦相間,做出來的午餐肉才不至于柴。

    5.放入料理機中,將之前的姜蔥蒜水過濾后也一起倒入。

    6.打成均勻細膩的肉泥。盡量多攪拌幾次,一定要將肉攪拌的灰常細膩。

    7.倒出到蛋液混合物中,加入糖、鹽、生抽各2g。鹽和糖不僅僅是為了調味,也是為了防腐,延長保存時間。

    8.用筷子順時針攪拌至上勁。如果你是左撇子,逆時針也是可以的,總之要順著一個方向攪拌,一定要用力,并且確保在這過程中所有的肉都能攪拌到位。在攪拌的過程中能感覺到肉越來越有粘度和韌性,攪拌到肉質緊實有韌性就可以了。

    9.取方形耐高溫的玻璃容器,倒入攪拌好的肉泥。為了方便脫模,容器四周和底部可以先刷一層薄薄的植物油。

    10.用勺背壓實肉泥,抹平表面后,用錫紙將開口處密封嚴實。肉泥一定要壓實,否則蒸好后里面容易有氣泡。錫紙是耐高溫的,不建議用保鮮膜。有可以用平盤倒扣來密封,防止蒸制時水蒸汽的影響。

    11.冷水上鍋,水開后轉中火蒸35分鐘。

    12.取出放涼脫模后,切成小塊。拌粥拌飯拌面,都特別合適。如果想要顏色更漂亮,可以在制作時加一點點紅曲粉,做出來就會和市售的午餐肉一樣呈現紅色。市售的一般還會加入亞硝酸鹽來增色,特別不健康。

    13.做好的午餐肉放涼后切成小片,用密封袋分別密封冷凍,可以保存2周左右。每次食用時,取出一小袋進行烹調即可。至于是做粥拌面燜飯還是煎成小餅,就看寶寶的喜好了。另外,午餐肉做好后要盡量減少接觸空氣的時間,時間久了會氧化變色,雖然不影響營養,但顏色不好看也會影響寶寶食欲。

    14.午餐肉作為二戰烽煙中誕生的“完美軍糧”,現在已然成為了輔食餐桌上的一道便捷美味。午餐肉制作起來比肉松、肉丸要簡單得多,并且適合保存,搭配主食蔬菜起來也很方便,所以無論是在家做飯還是外帶出游,都非常不錯。

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