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    中種牛奶吐司

    中種牛奶吐司

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    查看原文/ 2017年07月19日/ 227人看過

    中種牛奶吐司的做法步驟

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    • 主料:

    • 輔料:

    • 20g
    • 40g
    • 45g
    • 3g
    • 75g
    • 20g

    1.先做中種,先將酵母與牛奶混合。

    2.再放入面包粉,手揉和成團后,蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏一夜。

    3.發至2-3倍大。

    4.主面團材料除黃油外放入東菱6d面包機內,發好的中種撕成塊也放進去,和面10分鐘。

    5.然后加入軟化的黃油,繼續和面15分鐘。

    6.和面至完全階段。

    7.收圓后,放入合適的容器,室溫進行發酵(室溫28度)。

    8.約30分鐘,發至2-3倍大。

    9.將面團進行排氣后,分割成3份、滾圓后松弛15分鐘。

    10.取一面團,搟成橢圓形。

    11.翻面后自上而下卷成卷。

    12.其余面團全部卷成卷后,蓋上保鮮膜繼續松弛10分鐘。

    13.再次搟開,底部壓薄。

    14.自上往下卷成卷。

    15.將卷好的面團放入學廚吐司盒內。

    16.放入東菱巖烤烤箱,選擇發酵程序,發酵50分鐘左右。

    17.發至模具8分滿時取出,此時烤箱選擇吐司程序,上管調節140度下管調節165度,開始預熱。

    18.預熱結束,將吐司盒放入東菱烤箱,烘烤約40分鐘。

    19.出爐即脫模。

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