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    拿鐵咖啡蛋糕杯

    拿鐵咖啡蛋糕杯

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    查看原文/ 2017年09月08日/ 240人看過

    拿鐵咖啡蛋糕杯的做法步驟

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    拿鐵咖啡蛋糕杯
    ?【食譜分享】
    【蛋糕體材料】(分蛋海綿蛋糕)(可做約10個40g左右的杯子蛋糕)
    低筋面粉(王后軟白低筋面粉)100g/鹽2g/泡打粉6g/蛋黃50g/細砂糖(1)50g/黃油60g/全脂牛奶(騎士品牌)40g/蛋清125g/細砂糖(2)45g
    【咖啡液淋面】
    咖啡粉20g/水100g/咖啡利口酒10g(自制的方法看這里)
    【表面裝飾1】
    淡奶油(騎士品牌)250g/細砂糖25g
    【表面裝飾2】
    咖啡粉(或者可可粉)適量
    【做法】
    1、蛋糕體當中的牛奶和黃油放入小碗微波爐中火加熱1分鐘至黃油融化,將其攪拌均勻備用
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    2、蛋黃加糖(1)攪打至砂糖融化,蛋液略膨脹發白
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    3、將第一步準備好的黃油混合液慢慢加入至攪拌均勻成為蛋黃液備用
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    4、蛋白加入糖(2)打發至小彎鉤狀態
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    5、取約三分之一蛋白霜加入蛋黃液當中粗粗拌勻,倒回到剩余的蛋白霜當中攪拌均勻
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    6、篩入所有粉類(低粉、鹽、泡打粉),用翻拌加切拌的手法攪拌均勻成為蛋糕糊
    拿鐵咖啡蛋糕杯
    7、倒入模具約8分滿
    8、烤箱預熱,上火230度、下火150度中層烘烤18分鐘左右完成
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    9、烤制蛋糕過程中準備咖啡酒糖液,將淋面材料中的咖啡粉、糖、水和咖啡利口酒混合攪拌均勻
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    10、冷卻后的蛋糕將凸起部分去掉,淋上約10g左右的咖啡酒糖液,備用
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    11、冷藏淡奶油加細砂糖,隔冰水打發至紋路清晰,倒扣不流動狀態
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    拿鐵咖啡蛋糕杯
    12、裝入安裝好裱花嘴的裱花袋(我用的是1cm圓嘴,大家可以選用自己喜歡的)
    ?拿鐵咖啡蛋糕杯 拿鐵咖啡蛋糕杯
    13、按照喜歡的樣子將打發淡奶油裱在杯子蛋糕表面
    拿鐵咖啡蛋糕杯
    14、淋上少許咖啡液和咖啡豆裝飾即可
    拿鐵咖啡蛋糕杯
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