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    川式白切鴨

    川式白切鴨

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    • 花生
    • 黃豆
    • 鴨肉
    • 辣椒
    • 鴨皮
    • 鴨腿

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    查看原文/ 2014年12月05日/ 825人看過

    川式白切鴨的做法步驟

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    川式白切鴨

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    【主料】鴨腿兩只

    【配料】大蒜末、生姜末、小蔥末、油酥黃豆(可選,或換成油炸花生)

    【調料】海鮮醬油2勺、醋1勺、白糖1勺、鹽半勺、川花椒面一勺、藤椒油一勺、味精半勺、干辣椒面2大勺

    【做法】?

    1、將洗好的鴨腿放入涼水水鍋內,同時丟兩片姜進去,用大火煮開后,用勺撇去表面的浮沫,再以中火煮10分鐘熄火。

    2、熄火后不要開蓋,仍然蓋上蓋子燜10分鐘,用筷子能扎進去,且沒有血水冒出,鴨肉就基本熟了。

    3、鴨腿撈出過涼水冰鎮十分鐘,讓鴨皮更脆,鴨肉緊致。

    4、撈出。(鴨湯不要倒掉,相當鮮美,可以這樣吃:鴨湯澆面

    川式白切鴨



    5、【蘸汁的制作】:將小蔥、生姜、大蒜細細剁碎(蒜最好用搗蒜缽,搗出的蒜汁味道比刀切的濃郁),和油酥黃豆(可選,為的是增加香味,也可以換成油炸花生碎)一起放在一個小碗中。

    6、然后調入海鮮醬油2勺、醋1勺、白糖1勺、鹽半勺、味精半勺,再倒入少量涼鴨湯,調勻。

    7、干辣椒面2大勺。

    8、另起鍋,倒入適量油,燒至7、8成熱,刺啦~~一聲潑在辣椒面上。

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    川式白切鴨

    9、拌勻,最后再調入一勺藤椒油,一碗集“酸、辣、麻、香”為一身的蘸汁就ok了。

    川式白切鴨

    煮熟的鴨腿放涼后剁成均勻的小塊,再美美滴澆上一大勺調味汁~~

    川式白切鴨

    鴨腿本身很嫩,“一刀下去,骨血可見”為最佳境界

    浸泡在蘸汁里的鴨腿此刻相當銷魂

    川式白切鴨

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    對準肉質最嫩最為肥厚處,張嘴,裂開后牙槽,甩開腮幫子川式白切鴨川式白切鴨咥!!

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    然后,回味。。。。

    川式白切鴨

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    小貼士:

    1、鴨腿撈出后,最好過一下冰水,這樣鴨皮嚼起來是脆的,更有彈性,肉質也緊致不塞牙。

    2、油炸黃豆可以換成油炸花生米,沒有就省略,加了更香。做法也不費時間,黃豆就直接用干的,不用提前泡軟,干黃豆拌上一點點油,不要多,微波爐高火4、5分鐘就好,保證脆香脆香的!

    3、調味汁用煮鴨腿的湯稍微稀釋下,味道更鮮。

    4、蒜最好用搗蒜缽,搗出的蒜比起刀切的,能最大限度出汁,而且蒜香濃郁。


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