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        椰蓉中種排包

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        查看原文/ 2018年02月20日/ 244人看過

        椰蓉中種排包的做法步驟

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        椰蓉中種排包

        材料:(兩個排包的量)

        中種:高粉360g、水240g、酵母5g

        主面團:高粉150g、細砂糖40g、鹽5g、原味煉乳40g、雞蛋1個、奶粉10g、水30g、無鹽黃油30g、刷面黃油少許、椰蓉適量

        椰蓉中種排包

        做法:制作之前首先制作中種,把中種材料混合揉成面團發酵兩倍大或是密封放置冰箱冷藏一夜隔天使用。

        椰蓉中種排包

        把種面團撕成塊放入攪拌桶里,加入雞蛋、細砂糖、鹽、奶粉、原味煉乳、水。其中水的含量要注意下由于面粉的吸水性不同,可以預留一些視情況再下

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        加入高粉啟動攪揉至出膜,加入室溫軟化的黃油繼續攪揉至出膜并進入發酵階段

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        一發完成后把面團拿出排氣并分成十二等份,揉圓蓋上保鮮膜松弛十分鐘

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        把小面團搟成舌型,長度請根據自己烤盤決定。其中一邊搟薄點做為收口

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        把所有面團全部搟好放入烤盤之中(一盤六條),如果烤盤不是不粘的記得涂上黃油或墊上油紙。以免成品黏住盤底

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        二發發酵至兩倍大在表面刷上薄薄的一層蛋液

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        烤箱提前預熱180度,上下火中層烤制23分鐘。途中視上色情況及時蓋上錫紙,以免上色較深。(時間與溫度請根據自己烤箱特性做出適當的調整)

        出爐后趁熱在表面刷上薄薄的黃油液并撒上椰蓉,待完全冷卻即可裝袋。

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