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        牛角包

        牛角包

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        查看原文/ 2018年03月09日/ 543人看過

        牛角包的做法步驟

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        1.食材集合 法國老面可以參考我的菜譜【法國老面的制作】 麥芽精沒有的話可以用等量蜂蜜替換 但是面包上色會不如麥芽精的 會發暗

        2.麥芽精先融化于水中 撒入酵母粉 靜置5分鐘分解

        3.入面粉 法國老面

        4.中速攪打成團 我做的時候水量是175 有點稀爛 怕大家不好操作 水量改為165

        5.到有一定筋度時 加入鹽 高速攪打 這個面團不用什么手套膜的 他不是吐司 他水量高

        6.整理成團 拍扁 攤平發酵 27度 75濕度 共發酵90分鐘 每30分鐘三折攤平發酵 共折疊兩次 來增強他的面筋發酵完畢 你會發現這面團開始變的好操作了

        7.分割50g一個面團 收疊滾圓 27度 75濕度 松弛15分鐘

        8.拍扁排氣卷起 搓成一頭大 一頭尖的造型 繼續松弛15分鐘

        9.有鹽發酵黃油切6g一條(我用的總統)

        10.將面團上下一推 搟開

        11.包入一根黃油條

        12.卷起 30度 75濕度 發酵60分鐘

        13.表皮噴點水霧

        14.撒上海鹽 上火220度 下火190度 預熱烤箱同時放入水盒制造蒸汽 第4分鐘時候取出(商用烤箱入爐蒸氣3秒) 共烘烤13分鐘

        15.切面組織

        16.造型

        17.成品

        18.自我感覺卷的簡直就是手殘

        19.卷的那么手殘 為何我還要拍那么多照片

        20.畢竟我那么貴的鹽之花上去了還不能多顯擺顯擺啊

        21.可能我的右手比左手短吧 所以基本都是一頭緊一頭松

        22.但是組織和口味我還是滿意噠

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