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        番茄芝士貝果

        番茄芝士貝果

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        查看原文/ 2018年02月27日/ 155人看過

        番茄芝士貝果的做法步驟

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        番茄芝士貝果????
        【面團材料】
        高筋面粉
        (王后硬紅高筋,蛋白質含量12左右) ? ? ? ? 175g
        吐司粉
        (王后吐司粉, ? 蛋白質含量14左右) ? ? ? ? 75g
        糖 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?18.8g
        低糖干酵母 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 1.7g
        全蛋液 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?12.5g
        水 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?112.5g(實際使用115)
        黃油 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 10g
        半干小番茄 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 40g
        意大利 綜合香草 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 12.5g (實際使用3.5g)
        【餡料】
        高熔點再制干酪 50g
        【煮燙糖水】
        水1000g
        麥芽精 30g
        做法(當前制作室溫19度)
        1、面團材料(除黃油和半干番茄)放入面包桶,低速攪拌至面團初具光滑
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        2、加入軟化黃油繼續低速攪拌
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        3、最后加入小番茄和綜合香草,轉中高速攪拌
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        4、至面團表面光滑細膩,番茄干和綜合香草均勻混合融入面團,面團攪拌完成的溫度在26度左右
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        5、28度 發酵約30分鐘,然后均分為5份滾圓,松弛10分鐘
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        6、搟成長舌狀,翻面,長邊放奶酪,卷起,收邊
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        7、松弛后,慢慢搓長至約25cm
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        8、收邊向上,一頭用手掌按扁,搟面杖搟薄,另一頭放入包起收邊
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        9、做好其余4個,28度二發60分鐘,
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        10、煮糖水,放入貝果面團,兩面各煮30秒,用漏勺撈出瀝干水分,放在烤盤上
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        11、200度,中層烘烤25分鐘至上色
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