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    柔軟燙面戚風

    柔軟燙面戚風

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    查看原文/ 2018年08月07日/ 1063人看過

    柔軟燙面戚風的做法步驟

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    柔軟燙面戚風?

    材料:雞蛋5個、玉米油50克、低粉80克、牛奶50克、白砂糖50克(加入蛋白中)白砂糖10克(加入蛋黃中)
    操作步驟和普通戚風類似,唯一不同是蛋黃糊的操作
    雞蛋蛋白蛋黃分離
    柔軟燙面戚風
    將玉米油、牛奶和10克白砂糖放小鍋中加熱,期間不斷攪拌,沸騰立馬關火,稍涼一兩分鐘(視天氣,天冷時間短點,否則涼了起不到燙面的效果),立馬將過篩的低粉倒入,將面粉燙一下
    柔軟燙面戚風
    攪拌混合成燙面團 柔軟燙面戚風 將燙面團放到攪勻的蛋黃液體中攪拌
    柔軟燙面戚風
    反復切拌成蛋黃糊
    柔軟燙面戚風
    蛋白分三次加入白砂糖打發到面糊能提起小尖角
    柔軟燙面戚風
    挖兩勺蛋白糊到蛋黃糊中攪拌均勻
    柔軟燙面戚風
    攪拌均勻后再將蛋黃糊全部倒入蛋白糊中 柔軟燙面戚風 全部攪拌好的面糊倒入模具,震去氣泡,預熱烤箱165-170度,烤50-60分鐘左右 柔軟燙面戚風
    出爐震一下,散去熱氣倒扣晾涼出模 ?
    切開享用,確實比普通戚風柔軟,壓了一下,也很好地回彈上來。用這個用蛋糕胚,應該口感會更好。多了一個步驟,確實也值了。 柔軟燙面戚風 柔軟燙面戚風 柔軟燙面戚風

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