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          紅薯芝士軟歐

          紅薯芝士軟歐

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          查看原文/ 2019年07月08日/ 138人看過

          紅薯芝士軟歐的做法步驟

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          紅薯芝士軟歐

          上個周末我特別忙,周六在單位里加班一天,周天上午在家給娃做飯,然后往返80公里去送飯,再然后繼續加班……就這樣,我還在做飯同時,插空做了紅薯芝士軟歐、紅豆面包和香腸面包各一盤,要不是時間太緊,我還能做得更多 紅薯芝士軟歐

          效率這么高是因為采用了有助于提升效率的方法,就是這里介紹過的冷藏中種法,前一晚把中種和好放冰箱,第二天完成剩下的步驟。

          這種通過冷藏延緩發酵的方法特別好用,不僅限于中種法,直接法也是可以的。好久以前我曾經挖了個坑想做有利用上班族抓緊點滴時間做面包的專輯,待我慢慢把坑填起來 紅薯芝士軟歐

          原料(3個):

          中種:柔風軟歐粉140克,即發干酵母2克,水84克

          主面團:柔風軟歐粉60克,細砂糖24克,鹽3克,酸奶40克,水28克,黃油20克

          餡料:紅薯餡60克,奶油奶酪60克

          表面裝飾: 香酥粒

          做法:

          紅薯芝士軟歐

          1.將中種部分的酵母放在水里化開后,加入面粉揉勻,室溫發至約2倍大后,送入冰箱冷藏過夜。

          2.使用時將中種切成小塊,與除黃油以外的主面團原料放在一起,揉至表面光滑,能拉出比較厚的膜。

          3.加入黃油揉至完全階段,松弛約30分鐘。

          4.將松弛后的面團平均分割成3份,滾圓后松弛15分鐘。

          紅薯芝士軟歐

          5.取一份面團,將兩側向內收成橢圓形后,從中間向兩邊搟開。

          6.將面團翻面后,壓薄長底邊,在頂部擠上餡料后,自上而下卷起來。

          紅薯芝士軟歐

          7.將面團搓長,打個單結后,兩頭相接捏好。

          8.將廚房紙打濕后,面包表面在紙上沾濕,然后粘香酥粒。

          9.將面包排在烤盤上,放在溫暖濕潤處進行最后發酵。

          10.最后發酵結束,送入預熱180度的烤箱,下層,上下火,18分鐘。

          11.出爐后將面包移至烤網上晾涼。

          紅薯芝士軟歐

          說明:

          1.中種部分混勻即可,在室溫略發一會兒約至2倍大時進冰箱。

          2.我用的是柔風軟歐粉,如果用一些筋度更高的面包粉的話,建議兌一定比例的低筋面粉,具體多少根據你用的面粉的情況來定,不愿兌也可以,口感不同罷了。

          3.餡料做法很簡單,把紅薯餡和奶油奶酪放在一起拌勻即可,還可以換其它你喜歡的,比如榴蓮、紫薯等。

          4.造型也可以換其它的,比如橄欖形、圓形等。

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