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          十二道鋒味之家庭版雞翅做法

          十二道鋒味之家庭版雞翅做法

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          查看原文/ 2019年07月18日/ 133人看過

          十二道鋒味之家庭版雞翅做法的做法步驟

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          不喜歡吃雞翅的人至今未遇到,可見雞翅在人們心目中位置是堅不可推的,因雞翅是整只雞里活動量最多的部位,油脂少,皮q,肉質有彈性,口感佳,膠原蛋白豐富,而大受各年齡層人的喜歡。每回提起雞翅兩字,腦海里只會浮現翅中的形狀,其他部位被忽略,殊不知它是由翅根、翅中、翅尖三部分組成的。只是中間部分口感更勝一籌。雞翅的做法有幾百種,我今天先來說說雞翅的十二道鋒味,每款都好吃到允手的。
          十二道鋒味之家庭版雞翅做法
          炸雞翅
          經久不衰的雞翅吃法,據說只要是開了炸雞翅店,都可以做成百年老店。炸雞翅的口味有五香、麻辣、變態辣、原味等,要做好炸雞翅只需三部曲:腌漬、掛糊、油炸。看似簡單的步驟,做起來是需要經驗積累,掌握操作手法的。將自己喜歡的調味料如:五香粉拌成糊,雞翅洗凈后晾干表面水分,用調料糊抹勻在雞翅上,腌漬入味,一般需要存放冰箱里,低溫腌漬一個晚上。第二天取出,回溫,裹上調成糊的香炸粉,放入六成熱的油鍋里,炸到金黃色,自然浮出。趁熱吃,又香又脆。
          十二道鋒味之家庭版雞翅做法
          蜜汁雞翅
          一道甜口味的烤雞翅,在經典雞翅吃法里僅次于炸雞翅,排行第二,微甜有點粘,有紅寶石通透亮澤的顏色,又有蜂蜜的甜膩,甚是招人愛,用蜂蜜和生抽調成汁腌漬,生抽的用量少,只起到提色的作用,腌漬24小時后,從冰箱里取出,回溫,烤箱上下火預熱200°,烤12分鐘,中間取出刷醬汁,上色和防止干癟。
          十二道鋒味之家庭版雞翅做法
          鹽焗雞翅
          在兩廣備受歡迎的一種雞翅做法。咸香入味,做法費時。雞翅洗凈,風干表面水分,刷黃梔水上色,用宣紙包裹緊,大鍋里放入粗海鹽,炒到鹽發燙,鏟出一部分鹽,把雞翅放在熱鹽上,再把取出的鹽蓋到雞翅上面,小火加熱,約4小時取出,鹽焗的方法是利用鹽做媒介,在加熱的過程中,鹽的咸味會滲入到雞翅里,故不需要先腌漬。
          鹽焗雞翅 有簡化版的做法,可以用鹽焗雞粉腌漬雞翅入味,電飯鍋刷一層油,放入雞翅,按動煮飯鍵,一個程序的時間即可,快捷做法的口感肯定比不上傳統做法啦,有興趣可以兩種方法都試試。
          十二道鋒味之家庭版雞翅做法
          板栗燜雞翅
          每年板栗季的時候,隔三差五必做的一道菜,板栗的甘香與雞肉的鮮甜交融在一起,好吃到舔盤的。板栗仁入鍋炒香后,整只雞翅切成三段,放入鍋中和姜片繼續炒出香味,加入醬油調味,再與少量的水燜到收汁,撒一點蔥花,炒勻就可以出鍋。
          十二道鋒味之家庭版雞翅做法
          菠蘿雞翅
          水果入饌是我的專長,每年3~5月份菠蘿上架時,用它來做各式酸甜菜式,開胃又助消化。翅中洗凈后切花,用鹽、生抽、黑胡椒腌漬一個晚上,第二天取出回溫,再用菠蘿汁腌漬10分鐘,烤盤放上菠蘿片,雞翅放到菠蘿上,每塊雞翅上加一點百里香,烤箱上下火預熱200°,烤15分鐘,中間取出刷生抽與食用油調成的汁,上色。菠蘿含有菠蘿酶,會化解蛋白,故菠蘿汁不能提前加入。
          十二道鋒味之家庭版雞翅做法
          叉燒醬烤雞翅
          比較沒賣相的一道菜,味道卻沒得說,成本也不低,叉燒醬的價錢比雞翅貴,偶爾嘴饞,會不顧成本的。烤雞翅的腌漬方法和烤制過程基本相同,不同的是腌漬配料,成品的口味不同。
          十二道鋒味之家庭版雞翅做法
          普寧豆醬焗雞翅
          可以說是潮汕名菜豆醬焗雞的微縮版,不用醬油調上,只要本色本味。雞翅洗凈后,用廚房紙搽干表面水分,用牙簽在雞翅上扎幾個孔,水分少又有孔,腌漬時入味快,往裝有雞翅的容器里加入普寧豆醬和姜片,用手給雞翅按摩,腌漬20分鐘后,電飯鍋底部刷一層油,鋪上小蔥,碼上雞翅,用煮飯鍵,一個程序結束后,香噴噴的普寧豆醬焗雞翅可以吃了。
          用微波爐也是可以的,高火丁8分鐘,這道菜是上班族的快手菜,在辦公室都能做。
          十二道鋒味之家庭版雞翅做法
          咖喱雞翅
          可以說咖喱合百味,如咖喱雞翅、咖喱蝦、咖喱牛肉、咖喱魚片、咖喱果蔬等。咖喱含有辣味的香料,能促進唾液和胃液的分泌,增加胃腸蠕動,增進食欲。適合夏天食用,咖喱雞翅在我家特受歡迎,有肉有菜,大熱天做一盤就夠了。滾刀切的土豆放到油鍋中過一遍熱油,撈出,使表面不松散,胡蘿卜、洋蔥炒出香味,雞翅加入同炒,加入用水化開的咖喱膏和淹沒食材的水,大火燒開后轉小火,燒到收汁,中間要不同攪動,防止粘鍋。
          十二道鋒味之家庭版雞翅做法
          秘制雞翅
          懶人快手菜,做起來無油煙,夏天不用在廚房里熏蒸大汗淋漓,雞翅用醬油拌一拌,加點冰糖,姜片,放入微波爐,高火丁8分鐘上桌,連湯汁都被搶到一滴不剩。
          十二道鋒味之家庭版雞翅做法
          錫紙雞翅
          用錫紙做容器,把加燒烤醬腌漬好的雞翅和洋蔥包在一起,放到米技紅外線爐上,開大火,加熱,聽到滋滋聲后改小火,再烹5分鐘,錫紙有保溫和導熱功能,離火后還有很高的溫度,小心被燙。
          十二道鋒味之家庭版雞翅做法
          雞翅煲仔飯
          上面說的是板栗燜雞翅,這里用同樣兩種食材,但做法不同,味道肯定不同啦!一鍋端上桌,飯菜全齊。雞翅剁小塊,用醬油腌漬,板栗仁用開水煮開脫膜,大米在砂鍋中燜到出氣泡,把雞翅和板栗一同放入鍋中,直到米飯煮熟。淋上用蒸魚豉油和香油調成的汁,雞翅煲仔飯即成。
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          西洋參枸杞雞翅湯
          買來的雞翅,一般會把翅中取下,用來烤或焗,留下的翅根和翅尖煲湯,用枸杞子和西洋菜可起到養眼提神的功效,常喝對長期看手機和電腦的人有益。做法也簡單,所有材料洗凈后和水分別放到養生壺里煮即可享用。
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