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    秋天最下飯的毛豆做法,多吃滋補不長肉

    秋天最下飯的毛豆做法,多吃滋補不長肉

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    查看原文/ 2019年09月04日/ 266人看過

    秋天最下飯的毛豆做法,多吃滋補不長肉的做法步驟

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    初季是吃毛豆的季節,這個時候的毛豆還沒有變黃變老,豆莢嫩綠,青翠可愛。這是屬于中熟的毛豆,屬于品質最佳的晚熟品。還有早熟的毛豆是五六月采收的品種,有新品種“春綠”,還有杭州五月白,上海三月黃和南京五月烏等,還有晚熟的毛豆,是九十月份采收。所以毛豆可以從五月一直吃到十月份。中熟的毛豆很嫩很鮮,本身就是十八配,葷菜素菜都用得上它。葷菜用來炒肉絲,炒蝦仁,炒雞塊等,秋季大多數用來炒雪里蕻和肉末。青青的毛豆點綴其間,鮮美提味,還俏皮可愛。

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    毛豆大多數小伙伴們炒的時候都喜歡提前焯水, 這樣可以節省時間而且好炒熟,它是硬質豆類,都認為不好炒熟,其實不然,新鮮的毛豆很能嫩很易熟,多炒一會很快熟了,特別是是中火煸炒,很易熟,它熟是外表會變的鄒巴巴的很不好看,說明它已經被高溫上炒下煎的面目全非了,但是吃起來仍舊是脆嫩可口,我做毛豆不喜歡焯水,認為太費事太麻煩了,一般就是直接炒的多些,這樣可以把鹽味入進毛豆里,特別的爽口好吃。

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    這次我就做了《毛豆香干炒肉丁》,提起香干,也是豆制品,它應該和毛豆是一家,香干是毛豆成熟以后就是黃豆,黃豆加工以后就可以做成香干,這樣繞來繞去,香干先祖就是毛豆了,它們就是一家了。現在的豬肉價格一個勁的沖沖往上竄,一公斤30多元了,看到不少小伙伴們都說,他們那里的豬肉一斤都快30元了,真心是貴啊,快比我們這里的羊肉價格了,還好我家不愛吃豬肉。這次就用雞胸肉(一公斤16元)炒了毛豆,一樣的美味可口,那么貴的豬肉,吃了還易長肉,小伙伴們就吃雞肉吧,比豬肉蛋白質還多,還不易長肉。炒時加點紅辣椒圈兒,撒點鹽,有著毛豆的爽口,有著雞肉的鮮美,在搭配大米粥或者米飯,一口氣干掉了一大碗,真是太對胃口了。

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    主料:毛豆200克、香干2塊、雞肉150克

    輔料:植物油適量、鹽適量、生抽5克、姜5克、青紅辣椒兩個、干淀粉3克、雞精2克

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    做法:1、把毛豆洗凈去殼去皮洗洗,把香干切丁丁,最好和毛豆稍微大一些比較好夾,青紅辣椒洗凈切丁丁

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    2、把雞肉洗凈切丁丁,用干淀粉和生拌均勻,腌制5分鐘左右,姜切末

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    3、熱鍋涼油,油熱7成下雞肉翻炒到出水分出香味變色撈起,不可久炒,還要再次下鍋翻炒,雞肉特別易熟

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    4、再次熱鍋涼油,下毛豆中火翻炒5分鐘左右,直接炒到毛豆外皮鄒巴巴的那種,說明毛豆已經熟了,要可以提前把毛豆焯水,這樣好炒。

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    5、下香干翻炒出香味,最好毛豆和香干炒到融和出味道

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    6、把毛豆和香干撥在鍋的一邊,加姜、青紅辣椒丁翻炒出辣味

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    7、再把它們混合炒在一起,加鹽翻炒均勻

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    8、如果太干,加少許水再次翻炒幾下

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    9、下雞肉丁再次翻炒均勻

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    10、加生抽把它們炒出香味

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    11、加雞精翻炒1分鐘左右出鍋,這樣分別炒出的不同食材,味道好,營養豐富不易流失。

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    可可的小貼士 1、毛豆不怕麻煩的最好提前焯水,直接炒熟麻煩一些,但是口感比較好 2、雞肉不可久炒,還可以換成牛肉和豬肉等 3、愛吃辣椒味道濃的,可以加小米椒一起炒,味道更好。

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