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          紅燒魚籽

          紅燒魚籽

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          相關食材:

          • 蔥
          • 香菜
          • 魚籽
          • 肥肉

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          查看原文/ 2016年08月13日/ 362人看過

          紅燒魚籽的做法步驟

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          紅燒魚籽
          ?
          主料:魚籽750克

          調料:黃豆醬油20克 黃豆醬15克 啤酒一瓶 米醋25克 白糖15克 鹽3克 八角兩粒 桂皮一小塊 蔥姜蒜適量 高度白酒適量 豬肥膘少許 干辣椒幾個


          紅燒魚籽

          紅燒魚籽

          做法:
          魚籽洗凈后放鍋中倒入冷水,放一些蔥姜和高度白酒,大火燒開撇浮沫,
          中火煮三分鐘撈出瀝水,豬肥膘切小塊? ??

          紅燒魚籽

          紅燒魚籽

          炒鍋倒適量油,先放肥膘中小火煸兩分鐘 ? ??

          紅燒魚籽

          接著中火,倒入黃豆醬炒半分鐘出香氣 ? ??

          紅燒魚籽

          接著放醬油爆香? ??

          紅燒魚籽

          倒入一瓶啤酒,放蔥段姜片和蒜瓣,再放八角、桂皮和干辣椒,燒開后放米醋,糖和鹽 ? ??

          紅燒魚籽

          紅燒魚籽

          將魚籽放進湯中,大火燒開,蓋鍋蓋中小火燒半小時左右至湯汁還剩三分之一
          就差不多可以出鍋了,最后撒一些切開的香菜段即可 ? ??
          小貼士:

          魚籽一定要洗干凈,但不能使勁的撥拉,那么就全爛了,最好能保持整體形態,最好放在一個盆中,加滿水后放在水管下用細水沖著,讓盆里的水保持緩慢的流動,這樣沖一會兒魚籽就干凈了,而且會帶走許多腥氣。

          焯魚籽的時候要冷水下鍋,這樣會讓魚籽中的血水和臟氣充分的溢出,浮沫會非常多,要及時撇掉,直至湯變清,最好放一些高度白酒,有很好的去腥效果。

          因為魚籽脂肪少,所以要稍微放一些肥肉,這樣燒出來才會滋潤,煸肥肉的時候不要把肉炒成油渣,要讓肥肉在燉的過程中也得發揮作用才行,放黃豆醬起到提香和讓味道更濃厚的作用。

          做燉魚類的時候,醋和糖的量都是不能太少的,這個大家要記住

          啤酒燉魚就不用說了吧,也是去腥提香的好武器。

          燒魚籽的時候火不能用最小的火,那樣不能很好的入味,且湯汁無法在短時間內消耗掉,那么會使味道變得寡淡,所以需要用中火或者是中小火才可以,這個看自己家火的實際情況吧。

          我燒這個菜的時候稍微放了一點糖色,這樣會使顏色更漂亮,不嫌麻煩的朋友也可以試試。?


          紅燒魚籽


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