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    紅棗紅糖吐司

    紅棗紅糖吐司

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    查看原文/ 2013年05月11日/ 115人看過

    紅棗紅糖吐司的做法步驟

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    • 主料:

    • 輔料:

    • 60g

    1.高筋面粉300克、雞蛋50克、酵母4克、鹽3克倒入面包機桶內

    2.紅糖加入溫水化開,拌勻,靜置放涼

    3.將紅糖水倒入面包機內,用筷子拌至沒有干粉(紅糖水預留20%,如果攪拌5分鐘后面團還不能成團,表示水量少了,可再加10%,直至水量夠為止,水量一定要加入黃油前加夠)

    4.啟動面包機和面程序,和面20分鐘后,面團已具有一定筋性,加入軟化黃油

    5.再次和面兩次,每次20分鐘至完全階段,即可拉開大片不易破裂的薄膜

    6.將紅棗切碎后,加入面團中揉勻即可

    7.滾圓后蓋上保鮮膜,發酵至2——2.5倍大,蘸面粉戳洞不回縮

    8.排氣至未發酵前的體積

    9.分成三等份,滾圓松弛10分鐘

    10.輕輕按扁,搟成橢圓形

    11.翻面,從上往下卷起,松弛10分鐘

    12.接口朝上,輕輕搟開成長方形,寬度與吐司模寬度相當

    13.從上往下卷起,底邊壓薄

    14.將第一個做好的面團放在吐司模中間

    15.全部做完后,送入烤箱選擇發酵檔進行二發,烤箱底層可放一碗熱水幫助發酵

    16.發至八分滿,取出刷蛋液

    17.送入預熱180度的烤箱,下層40分鐘左右

    18.烤至25分鐘左右,表面上色到合適程度可加蓋錫紙

    19.出爐后側扣在烤網上,待涼至手溫后,用保鮮袋裝好

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