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    白切雞

    白切雞

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    查看原文/ 2014年11月01日/ 259人看過

    白切雞的做法步驟

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    白切雞在廣東的宴桌上缺它不可,正所謂無雞不成宴,所以在宴桌上一定會有雞肉,白切雞或者豉油雞,再者是鴛鴦雞。白切雞皮爽肉滑,清淡鮮美,入口香甜,油而不膩。
    • 主料:

    • 輔料:

    • 1塊
    • 2根
    • 2瓣
    • 1茶匙
    • 1/2茶匙
    • 2湯匙
    • 1大碗
    • 適量

    1.準備所需材料

    2.蔥頭和蒜拍扁放入碗內

    3.用搟面杖把它砸碎

    4.再磨入姜茸

    5.加入食鹽、白糖拌勻

    6.鍋內放油燒滾

    7.將滾油澆入姜茸碗內,拌勻即可成醬汁,剩下的熟油備用

    8.鍋內加入清水,放蔥白和姜片

    9.蓋上鍋蓋,開大火煮開

    10.待水燒沸后

    11.把雞肉放入澆水鍋內燙

    12.燙至緊縮時,撈起

    13.準備好冰塊和涼開水

    14.把撈起的雞肉放入冰水里浸泡至冷

    15.泡冷后,接著把雞肉放回鍋內浸泡,此時火要調成小火

    16.浸泡一會繼續把雞肉撈起泡冰水,如此反復三次

    17.最后把雞肉放回鍋內,浸泡10分鐘

    18.10分鐘后,看雞肉熟了,然后撈起放涼

    19.放涼后在雞肉身上刷上一層熟油,待吃的時候再切件

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