<dd id="voltf"><center id="voltf"></center></dd>
  • <dd id="voltf"></dd>
  • <em id="voltf"></em>

    <tbody id="voltf"></tbody> <dd id="voltf"></dd>
  • 微信掃一掃,用微信查看
    為您找到了 7193 條 和 料酒 相關的搜索結果 (用時 0.023 秒)

    料酒-自制【菜譜】

    2015-12-08 - 除了50克白酒最后關火時放!其它都放入不銹鋼鍋燒開后小火20分鐘后關火,放入最后的白酒。放置24小時。過篩裝瓶封口,陰涼處放置一星期!也可以儲藏半年,味道更厚重!度數越高!效果非常不錯

    料酒【菜譜】

    2010-08-02 - 、胡蘿卜與羊肉洗凈瀝干,并將胡蘿卜及羊肉切塊備用將羊肉放入開水汆燙,撈起瀝干起油鍋,放入5大匙色拉油,將羊肉放入大火快炒至顏色轉白將胡蘿卜、水及其他調味料(除香油外),一起放入鍋內用大火煮開改小火煮約1小時后熄火,加入香油即可起鍋1、本道菜不可加入粉絲一起食用,否則會破壞原有的功效。

    不能代替料酒【菜譜】

    2008-01-01 - 在家做飯的時候,很多人都會碰到這樣的情況———家里的料酒沒了,隨手抓起一瓶白酒來代替。那么,白酒和料酒到底有什么不同,這種互相替代使用的方法正確嗎?其實,料酒是所有烹飪用酒的統稱,主要包括黃酒等。它的作用是去除魚、肉類的腥膻味,增加菜肴的香氣,有利于咸、甜等各種味道充分滲入菜肴中。料酒之所以能起到這種作用,一是因為酒類中乙醇具有揮發作用,能使肉類中有腥膻味道的蛋白和胺類揮發掉。黃酒、汾酒等酒類的酒精濃度比較低,一般在15%左右,在去除腥膻味道的同時,還不會破壞肉類中的蛋白質和脂類。二是因為黃酒中含有較多的糖分和氨基酸,它們能夠起到增香、提味的作用。純白酒的酒精濃度要高于黃酒,一般在57%左右。較高的乙醇含量會在一定程度上破壞肉類中的蛋白質和脂類。而且,白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低,提味的作用明顯不如料酒。因此,最好不要用白酒代替料酒,如果一定要用,也最好別用太多。料酒在烹調中使用的時間,應根據菜的原料的不同而有所不同。比如:燒魚應在魚煎好后即放料酒;炒蝦仁、炒肉絲應在主料炒熟后放料酒;做湯則應在湯開后再放入料酒。

    料酒【菜譜】

    2010-08-02 - 攪團是用新鮮的玉米面熬成糊狀,做時要用一根棍或勺子在鍋里使勁攪,攪的慢了玉米面就結塊,所以當地農民把這種飯叫做攪團。玉米面燒熟后粘成一團,可熱吃也可放涼吃。熱吃時夾成一塊一塊放在予先調制好的漿水湯里。涼吃時用醬油、醋、香油、香料、味精、料灑、辣椒油和蔥花等一起調成汁子,澆入攪團碗內即可。

    料酒炒鴨雜【菜譜】

    2017-06-13 - 香辣下飯鴨雜全部洗干凈,焯水,切小塊辣椒大蒜籽切碎熱鍋放油,放大蒜籽辣椒爆炒一下放鴨雜翻炒片刻撒鹽炒勻淋入生抽和料酒炒勻即可~

    料酒不宜用白代替【菜譜】

    2008-01-01 - 有些家庭在烹制菜肴時,一旦家中沒有料酒了,就用白酒代替,這是不可取的。原因主要是:第一,料酒含有一定量的乙醇(酒精),能起到去腥臭、除異味的作用。第二,烹制肉類及燉魚時,放入適量的料酒,加熱后能與溶解的脂肪產生酯化作用,可增鮮提味。第三,烹制綠葉蔬菜時,加上少許料酒,能保護葉綠素。白酒不宜代替料酒。這是因為白酒的乙醇含量高于料酒,一般在57%左右,且糖分、氨基酸的含量又很低,大大少于料酒。若用白酒烹調,乙醇不易揮發,容易破壞菜肴的本味。其他作用也不如料酒,所以,烹調時不宜用白酒代替料酒。

    不宜代替料酒【菜譜】

    2008-01-01 - 做菜為何放料酒?---烹飪用酒統稱“料酒”,它包括黃酒、汾酒等。料酒的作用主要是去除魚、肉類的腥膻味,增加菜肴的香氣,有利于咸甜各味充分滲入菜肴中。家庭烹飪一般用黃酒。料酒含有一定量的乙醇(酒精),能起到去腥臭、除異味的作用。在烹制肉類及燉魚時,放入適量的料酒,加熱后能與溶解的脂肪產生脂化作用,可增鮮提味。在烹制綠葉蔬菜時,加上少許料酒,能保護葉綠素。白酒之所以不宜代替料酒,這是因為白酒的乙醇含量高于料酒,一般在57%左右,且糖分、氨基酸的含量又很低,大大少于料酒。若用白酒烹制,乙醇不易揮發,容易破壞菜肴的本味。其他作用也不如料酒,所以,烹調時不宜用白酒代替料酒。

    是否能代替料酒【菜譜】

    2008-01-01 - 許多主婦烹調菜肴時常用白酒作佐料,認為白酒料酒都是酒,同樣能烹制出可口的佳肴。其實不然。灑類中的乙醇有很高的滲透性,揮發性強,但若乙醇含量過高,烹調菜肴時滋味不佳,還會破壞菜肴的原味。料酒的乙醇含量跟白酒相比更適宜,用它腌漬雞魚等腥味較重的原料,能迅速滲透到原料內部,并對其他調味品的滲透也有引導作用,使菜肴味道濃香,同時去除腥臭和異味。含有香料的料酒還能使加熱后的肉類食品溶解的脂肪酸產生酯化作用,生成酯類等芳香物質,可增鮮提味。烹制綠葉蔬菜時,加入少量料酒能保持葉綠素。

    料酒的用法【菜譜】

    2007-12-29 - 烹飪用酒統稱“料酒”,它包括黃酒、汾酒等。料酒的使用主要是去除魚、肉類的膻腥味。增加菜肴的香氣,有利于咸甜各味充分滲入菜肴中。家庭烹飪一般用黃酒。黃酒是用糯米經浸泡、蒸煮、發酵而釀成的,酒精濃度為15度左右,酒味醇和,并含有豐富的氨基酸和維生素。烹調中加點黃酒,魚、蝦、蟹中引起腥味的胺類物質就溶于黃酒的酒精中,在加熱時隨酒精一起揮發掉,達到去腥的目的。另外,牛、羊、豬、雞、鴨等也帶有不同程度的膻腥氣,烹調時加點黃酒,同樣也可以除去膻腥氣。黃酒中的氨基酸,在烹調中能與食鹽結合,生成氨基酸鈉鹽,從而使魚、肉的滋味變得更加鮮美。黃酒中的氨基酸還能與調料中的糖形成一種誘人的香氣,使菜肴香味濃郁。烹調中,一般要使用一些料酒,這是因為酒能解腥起香的緣故。要使酒起到解腥起香的作用,關鍵要讓酒得以發揮。1.烹調中最合理的用酒時間,應該是在整個燒菜過程中鍋內溫度最高的時候。比如煸炒肉絲,酒應當在煸炒剛完畢的時候放;又如紅燒魚,必須在魚煎制完成后立即烹酒;再如炒蝦仁,蝦仁滑熟后,酒要先于其它作料入鍋。絕大部分的炒菜、爆菜、燒菜,酒一噴入,立即爆出響聲,并隨之冒出一股水汽,這種用法是正確的。2.上漿掛糊時,也要用酒。但用酒不能多,否則就揮發不盡。3.用酒要忌溢和忌多,有的人凡菜肴中有葷料,一定放酒。于是“榨菜肉絲湯”之類的菜也放了酒,結果清淡的口味反被酒味所破壞,這是因為放在湯里的酒根本來不及揮發的緣故。所以廚師們在用酒時一般都做到“一要忌溢,二要忌多”。4.有的菜肴要強調酒味,例如葡汁雞翅,選用10只雞翅膀經油炸后加蕃茄醬、糖、鹽一起燜燒至翅酥,隨后加進紅葡萄酒,著芡出鍋裝盒。這個菜把醇濃的葡萄酒香味作為菜肴最大的特點,既然這樣,酒在出鍋前放,減少揮發就變成合理了。5.用酒來糟醉食品,往往不加熱,這樣酒味就更濃郁了。

    做菜為何放料酒【菜譜】

    2008-01-01 - 烹飪用酒統稱"料酒",它包括黃酒、汾酒等。料酒的作用主要是去除魚、肉類的腥膻味,增加菜肴的香氣,有利于咸甜各味充分滲入菜肴中。家庭烹飪一般用黃酒。黃酒是用糯米經浸泡、蒸煮、發酵而釀成的。酒精濃度為15度左右,酒味醇和,并含有豐富的氨基酸和維生素。烹調中加點黃酒,魚、蝦、蟹中相起腥味的胺類物質就溶于黃酒的酒精中,在加熱時隨酒精一起揮發掉,達到去腥的目的。另外,牛、羊、豬、雞、鴨等也帶有不同程度的膻腥氣,烹調時加點黃酒,同樣也可以除去膻腥氣。黃酒中的氨基酸,在烹調中能與食鹽結合,生成氨基酸鈉鹽,從使魚、肉的滋味變得更加鮮美。黃酒中的氨基酸還能與調料中的糖形一種誘人的香氣,使菜肴香味濃郁。

    做菜為何要放料酒【菜譜】

    2007-12-31 - 烹飪用酒統稱“料酒”,它包括黃酒、汾酒等。料酒的使用主要是去除魚、肉類的膻腥味。增加菜肴的香氣,有利于咸甜各味充分滲入菜肴中。家庭烹飪一般用黃酒。黃酒是用糯米經浸泡、蒸煮、發酵而釀成的,酒精濃度為15度左右,酒味醇和,并含有豐富的氨基酸和維生素。烹調中加點黃酒,魚、蝦、蟹中引起腥味的胺類物質就溶于黃酒的酒精中,在加熱時隨酒精一起揮發掉,達到去腥的目的。另外,牛、羊、豬、雞、鴨等也帶有不同程度的膻腥氣,烹調時加點黃酒,同樣也可以除去膻腥氣。黃酒中的氨基酸,在烹調中能與食鹽結合,生成氨基酸鈉鹽,從而使魚、肉的滋味變得更加鮮美。黃酒中的氨基酸還能與調料中的糖形成一種誘人的香氣,使菜肴香味濃郁。

    做菜為什么要放料酒【菜譜】

    2007-12-31 - 烹飪用酒統稱"料酒",它包括黃酒、汾酒等。料酒的作用主要是去除魚、肉類的腥膻味,增加菜肴的香氣,有利于咸甜各味充分滲入菜肴中。家庭烹飪一般用黃酒。黃酒是用糯米經浸泡、蒸煮、發酵而釀成的。酒精濃度為15度左右,酒味醇和,并含有豐富的氨基酸和維生素。烹調中加點黃酒,魚、蝦、蟹中相起腥味的胺類物質就溶于黃酒的酒精中,在加熱時隨酒精一起揮發掉,達到去腥的目的。另外,牛、羊、豬、雞、鴨等也帶有不同程度的膻腥氣,烹調時加點黃酒,同樣也可以除去膻腥氣。黃酒中的氨基酸,在烹調中能與食鹽結合,生成氨基酸鈉鹽,從使魚、肉的滋味變得更加鮮美。黃酒中的氨基酸還能與調料中的糖形一種誘人的香氣,使菜肴香味濃郁。

    蒸蛤蜊—老恒和料酒【菜譜】

    2017-01-06 - 蛤蜊買回來養在清水里,加一點鹽,提前一天或者一晚上吐沙。備齊所需材料,吐好沙的蛤蜊刷洗干凈表面,蒜瓣切片,干辣椒對切成段中小火熱鍋后,鍋中放少許油,放入干辣椒段和蒜片嗆香。如果喜歡更辣一點,干辣椒段可以多嗆一會兒讓味道完全散發出來,注意別嗆糊了。往鍋中倒入20ml蔥姜料酒,略微翻炒一下讓料酒中的蔥姜香味散發出來倒入蛤蜊,翻炒均勻往翻炒好的蛤蜊中加入50ml的甜白葡萄酒蓋上蓋子小火燜煮大概5分鐘后開蓋看看每顆蛤蜊都打開,且煮出很多汁水,這時候就可以往鍋中均勻撒入日式醬油調味放入一坨黃油,看到它融化一半后翻拌一下鍋中的蛤蜊,讓每顆蛤蜊都能沾到醬汁和黃油。出鍋時可以撒上一點綠葉香草,香菜、薄荷葉都是可以的,小蔥也行,我只有薄荷葉就撒了幾片薄荷葉。

    做菜放料酒的原因【菜譜】

    2007-12-31 - 烹飪用酒統稱“料酒”,它包括黃酒、汾酒等。料酒的作用主要是去除魚、肉類的腥膻味,增加菜肴的香氣,有利于咸甜各味充分滲入菜肴中。家庭烹飪一般用黃酒。黃酒是用糯米經浸泡、蒸煮、發酵而釀成的。酒精濃度為15度左右,酒味醇和,并含有豐富的氨基酸和維生素。烹調中加點黃酒,魚、蝦、蟹中相起腥味的胺類物質就溶于黃酒的酒精中,在加熱時隨酒精一起揮發掉,達到去腥的目的。另外,牛、羊、豬、雞、鴨等也帶有不同程度的膻腥氣,烹調時加點黃酒,同樣也可以除去膻腥氣。

    做菜加料酒有何作用【菜譜】

    2008-01-01 - 烹飪用酒統稱"料酒",它包括黃酒、汾酒等。料酒的作用主要是去除魚、肉類的腥膻味,增加菜肴的香氣,有利于咸甜各味充分滲入菜肴中。家庭烹飪一般用黃酒。黃酒是用糯米經浸泡、蒸煮、發酵而釀成的。酒精濃度為15度左右,酒味醇和,并含有豐富的氨基酸和維生素。烹調中加點黃酒,魚、蝦、蟹中相起腥味的胺類物質就溶于黃酒的酒精中,在加熱時隨酒精一起揮發掉,達到去腥的目的。另外,牛、羊、豬、雞、鴨等也帶有不同程度的膻腥氣,烹調時加點黃酒,同樣也可以除去膻腥氣。黃酒中的氨基酸,在烹調中能與食鹽結合,生成氨基酸鈉鹽,從使魚、肉的滋味變得更加鮮美。黃酒中的氨基酸還能與調料中的糖形一種誘人的香氣,使菜肴香味濃郁。

    做菜放料酒的正確時間【菜譜】

    2008-01-01 - 1.急火快炒的菜肴烹調中最合理的用酒時間,應該是在整個燒菜過程中鍋內溫度最高的時候。因酒中的乙醇在高溫環境中存留的時間短,腥味物質能被乙醇溶解并一起揮發掉,脂肪酸又易于同乙醇結合,生成具有芳香的酯類化合物。如煸炒肉絲,酒應當在煸炒剛完畢的時候放,而油爆大蝦,必須在油熱后立即放入蝦仁,然后馬上烹酒,這樣酒一噴入,立即爆出響聲,并隨之冒出一股香氣。2.清蒸魚等菜肴由于加熱的溫度開始較低,加熱時間較長,一般是先加酒,隨著溫度的升高,酒中的乙醇開始發揮作用,既能使腥味隨乙醇揮發掉,又能使乙醇與魚、肉中的脂肪酸、氨基酸等緩慢而又充分地發生化學反應,從而增加菜肴的醇香,提高鮮味。3.新鮮度較差的魚、肉由于此類菜肴中三多胺等腥味物質聚集較多,應在烹調前先用酒浸一下,讓乙醇浸入到魚、肉纖維組織中去,促使胺類物質溶解,使其在煸炒時,能隨乙醇一起揮發掉。(實習編輯:巫景銘)

    清蒸鯉魚—老恒和料酒【菜譜】

    2017-01-06 - 將魚破開,去掉魚鰓,取出內臟整理干凈魚腹,注意不要弄破膽不然會苦,然后刮掉鱗片洗凈備用。這一步可以在菜市場買魚的時候請小販幫忙做好。將魚頭魚尾切下后,從魚的脊背開始每隔2cm左右切段,注意每段的魚肚皮處都不要完全切斷掉,留下一點魚腹的肉連接在一起。切好的魚大概就是這樣子的,魚背部是成段分開的,但魚肚有一點連著可以擺成如圖形狀。用料酒和鹽抹遍整個魚身,來回翻面用手將魚抓入味,然后靜置大概10分鐘左右。如果家里有大蔥可以將大蔥的蔥白切成細絲,均勻的鋪在盤底。大蔥主要是用來增加甜味的,與小蔥不同,且大蔥相對更好保存一些。將腌制好的魚擺好形狀放在裝了蔥絲的盤子上,魚尾巴可以和魚肚子放在一起,然后將盤子放入加了冷水的蒸鍋中,蓋上蓋子開火煮。一定記得是冷水入鍋。蒸魚的時候可以來調制蒸魚佐料:混合均勻蒸魚豉油、蔥姜料酒、蠔油和胡椒粉即可,調的時候最好嘗一下,根據自己的口味來。大概水燒開五分鐘后,揭開蓋子,將蒸魚佐料均勻的灑在魚肉上然后蓋上蓋子再繼續蒸一分鐘關火,燜兩分鐘以后取出端上桌之前可以在每片魚片上擺上切成段的小紅辣椒裝飾。

    11條發揮料酒最好作用的寶典【菜譜】

    2007-12-30 - 烹調的時候一般都要使用到料酒,這是因為酒能解腥起香的緣故。要使酒起到解腥起香的作用,關鍵要讓酒得以發揮。因此,要注意以下幾點:1.烹調中最合理的用酒時間,應該是在整個燒菜過程中鍋內溫度最高的時候。比如煸炒肉絲,酒應當在煸炒剛完畢的時候放;又如紅燒魚,必須在魚煎制完成后立即烹酒;再如炒蝦仁,蝦仁滑熟后,酒要先于其它作料入鍋。絕大部分的炒菜、爆菜、燒菜,酒一噴入,立即爆出響聲,并隨之冒出一股水汽,這種用法是正確的。2.上漿掛糊時,也要用酒。但用酒不能多,否則就揮發不盡。3.用酒要忌溢和忌多,有的人凡菜肴中有葷料,一定放酒。于是“榨菜肉絲湯”之類的菜也放了酒,結果清淡的口味反被酒味所破壞,這是因為放在湯里的酒根本來不及揮發的緣故。所以廚師們在用酒時一般都做到“一要忌溢,二要忌多”。4.有的菜肴要強調酒味,例如葡汁雞翅,選用10只雞翅膀經油炸后加蕃茄醬、糖、鹽一起燜燒至翅酥,隨后加進紅葡萄酒,著芡出鍋裝盒。這個菜把醇濃的葡萄酒香味作為菜肴最大的特點,既然這樣,酒在出鍋前放,減少揮發就變成合理了。5.用酒來糟醉食品,往往不加熱,這樣酒味就更濃郁了。另外,這里還歸納了一些:啤酒調味小竅門啤酒除用于飲用外,還可用來對菜肴調味。具體方法如下:1.炒肉片或肉絲,用淀粉加啤酒調糊掛漿,炒出后格外鮮嫩,味尤佳。2.烹制凍肉、排骨等菜肴,先用少量啤酒,腌漬10分鐘左右,清水沖洗后烹制,可除腥味和異味。3.烹制含脂肪較多的肉類、魚類,加少許啤酒,有助脂肪溶解,產生脂化反應,使菜肴香而不膩。4.清蒸雞時先將雞放入20~25%的啤酒中腌漬10~15分鐘,然后取出蒸熟。格外鮮滑可口。5.清蒸腥味較大的魚類,用啤酒腌漬10~15分鐘,熟后不僅腥味大減,而且味道近似螃蟹。6.涼拌菜時先把菜浸在啤酒中,加熱燒開即取出冷卻,加作料拌食,別有風味。

    烹飪放料酒,肉類更美味【菜譜】

    2007-12-26 - 烹飪用酒統稱“料酒”,包括黃酒、汾酒等。料酒的作用主要是去除魚、肉類的腥膻味,增加菜肴的香氣,有利于咸甜各味充分滲入菜肴中。家庭烹飪一般用黃酒。黃酒是用糯米經浸泡、蒸煮、發酵而釀成的,酒精濃度為15度左右,酒味醇和,并含有豐富的氨基酸和維生素。烹調中加點黃酒,魚、蝦、蟹中的腥味胺類物質就溶于黃酒的酒精中,在加熱時隨酒精一起揮發掉,達到去腥的目的。另外,牛、羊、豬、雞、鴨等也帶有不同程度的膻腥氣,烹調時加點黃酒,同樣也可以除去膻腥氣。黃酒中的氨基酸,在烹調中能與食鹽結合,生成氨基酸鈉鹽,從而使魚肉的滋味變得更加鮮美。黃酒中的氨基酸還能與調料中的糖形成一種誘人的香氣,使菜肴香味濃郁。

    【廣東商會樓】?江城宵夜早茶好去處!【菜譜】

    2013-04-27 - 【廣東商會酒樓】【今日晴雨表】天氣指數:健康指數:心情指數:江城美食地圖——周末節假,若無遠途出行計劃,免不了邀約上親朋好友就近吃吃喝喝一番。江城美食,博采南北之長,特色酒樓食肆眾多,寫博這些年也斷斷續續的將一些外食體驗記錄下來撰成一篇篇搜食博文,借小長假之際索性將其合成一個小專輯,估且稱之為“江城美食地圖”,容日后補缺補漏更新,不斷完善之。結輯記錄之余,也方便日后有朋自遠方來,江城吃喝玩樂時做一參考。廣東商會酒樓,江城宵夜早茶好去處!我和家人都有早茶情結。在武漢,說到喝粵式早茶,這家由廣東商會集資策劃管理的酒樓有口皆碑,稱得上是江城最老牌早茶樓之一。江城喝早茶,不用像在廣州那樣,需趕早搶位。像這家酒樓,9:00才開市,周末打場網球早鍛煉之后趕過去,時間上也剛剛好。一樓大廳,人氣不弱但也不用等位,直接落座。環視周圍,三三兩兩都是攜家帶口而來的,三代同堂來飲茶的也不少。跟別家早茶樓有些不一樣,廣東商會酒樓的茶點粥品都是即點即蒸,即點即做,所以,看不到來來往往的茶點推車。因為現點現蒸,茶點現做,相應的等餐的時間就要稍后,通常需15分鐘。落座點單,點了普洱茶。呵呵,看看桌布,好大的洞洞,正好在我的面前想忽視都不容易!做為服務行業,這樣管理規范上的瑕疵,不應該!!茶點一一開始上桌。喝茶喝茶,百分之九十九都是沖著茶點而來,吼吼。。。香茜牛肉腸:腸粉是每次早茶必點項目,他家的牛肉腸粉,賣相口感都不錯,內餡Q滑,香茜提香解膩。露筍蝦餃皇蝦餃、干蒸燒賣、叉燒包、蛋撻,粵式早茶的“四大天王”。喝早茶,蝦餃也屬必點項目,這款露筍蝦餃皇是商會酒樓的招牌茶點。賣相晶瑩剔透也屬不錯的了,但可惜餃皮還是厚了一點,相比“稻香”的蝦餃,“透”得還不夠,“餡”的色誘也差了兩分。餃餡很新鮮,蝦膠之中配有大顆粒的蝦肉,可以品出食材特有的嫩甜味道。喝早茶,生滾粥是要來一碗的。荔灣艇仔粥,估計是茶點之中點餐最多的一道粥。粥底綿爛軟滑,粥味鮮甜,配料也很多。可惜里面竟然混有1、2根烙糊了的蛋絲,壞了一鍋粥,臘味蘿卜糕,傳統茶點。蘿卜一般有股沖味,小朋友都不喜歡,但將它與臘味搭配制糕,再煎香外皮,吃起來就清香溢口了,家里小朋友挺能接受這個吃法的。蜜汁叉燒包,小朋友的最愛。叉燒包的外形我特別喜歡,很有喜感,肥嘟嘟的,憨憨的,還咧個小“嘴”兒。餡料也十足,細膩香甜。本來點了一道榴蓮酥,結果告知售罄,便改點了一道鮮灼牛肉球。牛肉球很贊,彈牙鮮香,白酌的手法吃起來也不膩口,更加之制肉球中使用了大量的荸薺,更增添了清爽的口感。在本次茶點中,我給它排名第一。瑤柱糯米雞。小朋友和我一樣,喜歡糯米食。這份茶點份量實誠,荷葉包裹蒸制,吃起來唇齒間絲絲縷縷荷香縈繞。內餡中綠豆很粉糯很搶味。食畢買單,茶點加上茶位費3元/人,一家仨一頓早茶下地,消費85元,人均30元不到,可以算得上惠而不貴。廣東商會酒樓,位于漢口新華下路希木大酒店樓內,免費泊車。------------------------------------------------------謝謝新來的朋友們:我的博客好友數量已經達到上限,不能再添加新好友了。喜歡的話就請加關注吧,或者,我們一起玩微博,請點擊~籟籟的微博~五一小長假,江城美食地圖※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※【武漢搜食】好吃佬的福地——戶部巷!【搜食戶部巷】教你如何吃武漢最有名的湯包!【吳家花園】大帥府里吃頓懷舊的餃子!【河水活魚】吃魚,關鍵是要找對碼頭!武漢,百年商業老街上的人氣小吃!卯兔躍新春【04】:過年來武漢,江城特色美食小吃全攻略武漢最巴適的地方吃最巴適的菜!(2010-03-2609:42:20)街頭實拍:好吃的武漢三鮮豆皮是如何“煉”成的!臨湖憑風【四季·戀】----武漢少有的蘇浙菜館!【木蘭天池】山腳下,那一碗農家小院里的柴火鍋巴粥!嚴氏老字號,每天門口排長龍的超人氣小吃店!走進武漢鼎鼎大名的菜市場,去看30斤重的洪山菜苔王!(11-1822:01:27)【翠華餐廳】江城,地道港式茶餐廳里的超人氣名吃!【武漢娛樂地圖】——鬧市中的隱居書吧Depa&Rainbow海鮮饕餮——武漢·金色池塘料理美術館!(2010-06-0410:25:59)搜食鄂菜十大名店:吃不夠的楚鄉風味!(2010-05-0612:50:52)【禪石】摁對“九孔玄機”才能進門的江城小資餐廳!菜市場里別有洞天:100種特色美食讓人流連…2009-11-2010:03最懷舊的:老漢口味道!2009-11-3010:41和春天有個約會——武漢新天地!(2010-03-0822:41)49元的平價粵式早茶,一家仨的慢生活!2010-01-2213:57搜食武漢最平價火鍋店:花77.5元,4個人吃到撐!2010-01-1308:53孩子們包的新年餃子,嘗一個!實拍:武漢,2010第一場婚宴!(鄂菜十大名店)2010-01-0410:00【“十一”慢生活02】聆聽,秋的聲音!【“十一”慢生活01】觀荷,秋日殘荷滿碧塘!【隨拍03】一個人怕孤獨,兩個人怕辜負。。。【潛江漢辦】湖北名吃,草鞋板!漢口:實拍廟會上的天南地北小吃(下)漢口:實拍廟會上的天南地北小吃(上)【愛比死更冷】:武漢K11,藝賞!感官之旅,饕餮藝賞,武漢K11新食藝!【江城搜食】四百年經典傳承的傳統手工素食!【老村長私募菜】好吃不貴湖北鄉土菜!黃陂大余灣,摘瓜點豆品麻雀,悠悠古鎮游!【簡樸寨】湖北特色農家菜館里的招牌菜!

    楊梅季釀一罐神奇楊梅【菜譜】

    2011-06-23 - 每年一到六月便是做楊梅酒的好時節了,楊梅酒的釀制過程很簡單,既無需復雜繁瑣的工序,而楊梅在此時更是街頭巷尾隨處都可買到,簡單易做的特質非常適宜家庭自制。楊梅酒的味道有些類似紅葡萄酒,但卻又多了幾分特有的楊梅果香,其不僅口感馥郁芬芳,而且對健康也十分有益。據《本草綱目》記載,楊梅具有“可止渴、和五臟、滌腸胃、除煩憒惡氣”等諸多功效,而用楊梅鮮果釀制而成的楊梅酒,在夏季經常飲用更是能有效預防中暑,并對于夏季長期呆在空調房間因受寒而引起的腹瀉也有十分靈驗的療效。這樣一杯澄凈醇美的綺麗酒色,不知讓多少人為之一見傾心下面這一罐是釀制到第五天時的樣子,顏色還尚顯幾分單薄可將楊梅酒冰鎮后再飲用,或者在楊梅酒中加入冰塊,口感十分的沁人心脾呢酸甜可口的楊梅酒很容易讓人在不知不覺中多喝幾杯,童鞋們小心會醉哦原料:楊梅350克白酒500克冰糖100克1.將楊梅用鹽水浸泡15分鐘后,用清水洗凈2.稱取100克冰糖備用3.選用45°左右的清香型純糧釀造的白酒4.將洗好的楊梅放置在晾架上自然晾干5.把晾干的楊梅依次輕放至玻璃容器中6.按一層楊梅一層冰糖的順序碼放7.在碼放好楊梅和冰糖的玻璃容器中倒入白酒,白酒要沒過楊梅1-2公分8.接著把蓋子擰緊密封好,放置陰涼通風處9.每隔三天可搖晃一下瓶子,釀制15-25天時就可以喝了10.飲用前可冰鎮一下,喝時的口感會更好這是前段時間一大早去早市買的楊梅,特別新鮮,楊梅香味兒十足制作過程中的幾點注意事項:一.楊梅、白酒和冰糖沒有固定的比例(初學者可按4:5:1的比例制作),但白酒一定要沒過楊梅1-2公分,這樣楊梅才不會變質。如果喜歡比較甜的口味,可在酒里多加入一些冰糖。二.個頭大、顏色呈深紅色、手感干爽的,就是又熟又好的甜楊梅;如果喜歡酸香一些口感的楊梅酒就要選擇鮮紅色的楊梅,因為鮮紅色的楊梅其實沒熟透,味道還是有些酸的。三.最好選用45°左右清香型純糧釀造的白酒。也可選用度數低一些的白酒,但最好要高于35°四.容器要選用可以密封的廣口玻璃器皿,這樣方便楊梅的取放。而且玻璃的材質也不會影響酒的味道,還可透過玻璃看到一日比一日明艷動人的酒色;容器在使用前要倒入一些高度白酒涮一下,以起到消毒的作用。五.制作完成的楊梅酒要放置在陰涼通風處。若是小型器皿,可每隔三天搖晃一下瓶子,以使味道更加均勻。六.楊梅酒有些人喜歡吃酒中的楊梅,有些人喜歡飲酒。喜歡吃楊梅只需釀制7天就可以食用了;喜歡飲楊梅酒則需釀制15-25天(盡量不要超過一個月,否則會浸泡出楊梅核的苦味)。這是釀制到第十五天楊梅酒,已經開封開始喝啦,酒中的楊梅一樣是防暑止瀉的天然珍品哦我的第一本家庭自制零食書十四款特色地方小吃掛霜花生栗子面小窩頭金糕北京果脯宮廷奶酪艾窩窩姜埋奶糖不甩紅豆蜜棗粽子嘉興肉粽一品燒餅一餡兩吃五仁月餅肉松豬肉刈包二十二道經典美味蜂蜜大棗茶桂花糯米棗怪味花生豆油燜大蝦山藥果汁自制純天然雞精蜜汁牛肉脯溏心花雕醉蛋奶香椒鹽花生米雙豆可可刨冰花生牛軋糖琥珀核桃糖北味油香花生米可樂鹵蛋什錦水果罐頭葡萄果汁&葡萄果醬姜絲超人匹薩素肉松勁爆雞米花臘肉包梅子茶漬飯豬油拌飯八款超人氣餅干面包北海道牛奶吐司100%中種肉松起酥面包巧克力甜甜圈奶酥墨西哥面包雙層雞腿漢堡鮪魚三明治熊貓餅干迷你餅干三明治

    烹調中用料酒的一些竅門【菜譜】

    2007-12-13 - 烹調中,一般要使用一些料酒,這是因為酒能解腥起香的緣故。要使酒起到解腥起香的作用,關鍵要讓酒得以發揮。因此,要注意以下幾點:1.烹調中最合理的用酒時間,應該是在整個燒菜過程中鍋內溫度最高的時候。比如煸炒肉絲,酒應當在煸炒剛完畢的時候放;又如紅燒魚,必須在魚煎制完成后立即烹酒;再如炒蝦仁,蝦仁滑熟后,酒要先于其它作料入鍋。絕大部分的炒菜、爆菜、燒菜,酒一噴入,立即爆出響聲,并隨之冒出一股水汽,這種用法是正確的。2.上漿掛糊時,也要用酒。但用酒不能多,否則就揮發不盡。3.用酒要忌溢和忌多,有的人凡菜肴中有葷料,一定放酒。于是“榨菜肉絲湯”之類的菜也放了酒,結果清淡的口味反被酒味所破壞,這是因為放在湯里的酒根本來不及揮發的緣故。所以廚師們在用酒時一般都做到“一要忌溢,二要忌多”。4.有的菜肴要強調酒味,例如葡汁雞翅,選用10只雞翅膀經油炸后加蕃茄醬、糖、鹽一起燜燒至翅酥,隨后加進紅葡萄酒,著芡出鍋裝盒。這個菜把醇濃的葡萄酒香味作為菜肴最大的特點,既然這樣,酒在出鍋前放,減少揮發就變成合理了。5.用酒來糟醉食品,往往不加熱,這樣酒味就更濃郁了。另外,這里還歸納了一些:啤酒調味小竅門。啤酒除用于飲用外,還可用來對菜肴調味。具體方法如下:1.炒肉片或肉絲,用淀粉加啤酒調糊掛漿,炒出后格外鮮嫩,味尤佳。2.烹制凍肉、排骨等菜肴,先用少量啤酒,腌漬10分鐘左右,清水沖洗后烹制,可除腥味和異味。3.烹制含脂肪較多的肉類、魚類,加少許啤酒,有助脂肪溶解,產生脂化反應,使菜肴香而不膩。4.清蒸雞時先將雞放入20-25%的啤酒中腌漬10-15分鐘,然后取出蒸熟。格外鮮滑可口。5.清蒸腥味較大的魚類,用啤酒腌漬10-15分鐘,熟后不僅腥味大減,而且味道近似螃蟹。6.涼拌菜時先把菜浸在啤酒中,加熱燒開即取出冷卻,加作料拌食,別有風味。

    獨特風味---釀蒸鱸魚(不停做釀三)【菜譜】

    2011-02-25 - 酒釀蒸鰣魚是江南一道名菜,老爹說在五六十年代,鰣魚多來西,很平常,現在可是老稀罕金貴了。人在廣東,鰣魚咱是不想了,鱸魚卻是常吃的,用酒釀來蒸也很好,魚肉細嫩,增添甜酒香,帶出獨特風味。加了些筍片,火腿片和香菇片,這三樣也是江浙一帶乃至徽州人蒸魚常用的,蒸鱖魚或鳊魚都可以。我加的是冬筍片,今年吃最后一次冬筍,再吃要等來年嘍。好不好吃,誰吃誰知道啊,呃,這句話貌似不是我原創,咳咳1:需要材料:鱸魚一條,冬筍,香菇,火腿各需幾片就夠。剩下的咋辦?拿來炒辣椒炒豆干都好吃啦。自制酒釀兩湯匙,蔥姜適量2:用鹽,一大匙料酒(最好直接用酒釀汁),姜汁再加少許生抽給魚里外都抹遍,腌漬20分鐘,確保其入味,3/4:期間處理配料,先將冬筍剖出,去掉老根。然后跟火腿、香菇一起切薄片。5:蔥姜墊在盤底,還可以放切下的火腿冬筍香菇邊角料1:將腌漬好的鱸魚傾倒掉出來的汁水,表面斜切三至四刀。2:冬筍片火腿片冬菇片依次塞進刀口。3:將魚放在墊了蔥姜的盤子里,澆上酒釀,4:連同酒汁,酒釀的量大概是兩湯匙。1:水燒熱后,放進魚盤,加蓋大火8分鐘左右(根據魚大小)2:撒上蔥絲紅椒絲(純屬點綴,有點畫蛇添足了),澆上一勺熱油。3:吃^^魚一端上桌,牛仔說這么紅紅綠綠的?咳咳,我為了拍照好看點,加了酒釀的菜往往因為那些碎米而沒賣相,所以加了點紅椒和蔥絲,弄得上面確實有點太花哨最后的魚湯撈飯很鮮美捏吃客老波頭一語道盡天機:酒釀能帶出魚的鮮甜味,吼。呱呱唧唧:配料中的自制酒釀怎么做?方法點擊紅字或下方,自制的酒釀比較甜,量不用放太多。用的酒曲不同,口味會有差異。蒸魚等水開后再蒸,這樣魚在突然遇到溫度較高的蒸氣時,外部組織凝縮,內部鮮汁不易外流。相關酒釀食譜:不停做酒釀(一)--超詳細過程不用酵母做饅頭---酒釀開花大饅頭三道傳統酒釀小食獨特風味---酒釀蒸鱸魚16道家常魚做法:去燥益氣---芥菜牛鰍魚湯荷包鯽魚鮮湯----外婆的味道番茄豆腐黃骨魚湯新相識---太陽魚燉蛋&清蒸太陽魚給新廚娘----傳統帶魚四吃韓辣醬甜辣醬銀魚干年年有余-----滋味鱸魚孔雀開屏-----清蒸武昌魚鹽烤白鯧面拖龍利酥脆好滋味----黃金鱈魚條清蒸太陽魚醬汁黃腳笠&干煎紅笠醬汁香煎鱈魚搭荷蘭豆天仙配---咸菜豆腐昂刺魚銀魚干小菜兩款--椒圈咸菜銀魚干&蔥香銀魚炒蛋歡樂圍脖明天的早餐在鍋里了,安心洗洗碎。。。。2011-02-25現在都知道吃什么了吧哈,好幾個筒子都猜餃子,是鍋貼不是煮餃,我鐵鍋平底鍋同時煎,煎了五鍋。都不知道為啥放豆腐,這是徽州人的習慣http://sinaurl.cn/h5L92D這里寫過嘿,吃完喝碗小米粥溜溜縫,飽,舒服。。如果不是為了小的和懶龍,我天天晚上喝粥都行2011-02-24都能猜到我家晚上吃啥了吧。2011-02-24表面光鮮的黑心蘋果2011-02-24爹跟娘娘通電話,真能聊,上海18度,我們這也差不多,不過我兩件細羊毛衫穿好些天了,今上午一直忙脫了件,現在坐定要趕緊穿起來才行。這氣候真奇怪。2011-02-24

    烹飪放料酒,肉類更美味【菜譜】

    2007-12-31 - 烹飪用酒統稱“料酒”,包括黃酒、汾酒等。料酒的作用主要是去除魚、肉類的腥膻味,增加菜肴的香氣,有利于咸甜各味充分滲入菜肴中。家庭烹飪一般用黃酒。黃酒是用糯米經浸泡、蒸煮、發酵而釀成的,酒精濃度為15度左右,酒味醇和,并含有豐富的氨基酸和維生素。烹調中加點黃酒,魚、蝦、蟹中的腥味胺類物質就溶于黃酒的酒精中,在加熱時隨酒精一起揮發掉,達到去腥的目的。另外,牛、羊、豬、雞、鴨等也帶有不同程度的膻腥氣,烹調時加點黃酒,同樣也可以除去膻腥氣。黃酒中的氨基酸,在烹調中能與食鹽結合,生成氨基酸鈉鹽,從而使魚肉的滋味變得更加鮮美。黃酒中的氨基酸還能與調料中的糖形成一種誘人的香氣,使菜肴香味濃郁。

    做菜放料酒有時間先后【菜譜】

    2007-12-26 - 急火快炒的菜肴烹調中最合理的用酒時間,應該是在整個燒菜過程中鍋內溫度最高的時候。因酒中的乙醇在高溫環境中存留的時間短,腥味物質能被乙醇溶解并一起揮發掉,脂肪酸又易于同乙醇結合,生成具有芳香的酯類化合物。如煸炒肉絲,酒應當在煸炒剛完畢的時候放,而油爆大蝦,必須在油熱后立即放入蝦仁,然后馬上烹酒,這樣酒一噴入,立即爆出響聲,并隨之冒出一股香氣。清蒸魚等菜肴由于加熱的溫度開始較低,加熱時間較長,一般是先加酒,隨著溫度的升高,酒中的乙醇開始發揮作用,既能使腥味隨乙醇揮發掉,又能使乙醇與魚、肉中的脂肪酸、氨基酸等緩慢而又充分地發生化學反應,從而增加菜肴的醇香,提高鮮味。新鮮度較差的魚、肉由于此類菜肴中三多胺等腥味物質聚集較多,應在烹調前先用酒浸一下,讓乙醇浸入到魚、肉纖維組織中去,促使胺類物質溶解,使其在煸炒時,能隨乙醇一起揮發掉。

    沙漠里的美國葡萄莊!不虛此行【菜譜】

    2017-09-01 - 人在美國,去加州納帕谷品酒早已司空見慣,請問你有去過內華達州沙漠里的葡萄酒莊嗎?!2017年8月25日我們驅車離開拉斯維加斯,50分鐘車程后進入帕朗谷,來到傳說中的帕朗谷酒莊(PahrumpValleyWinery,NV,USA)。眾所周知內華達州擁有數千英畝的貧瘠沙漠,想在這樣的地方擁有葡萄園,對絕大多數國家而言都是不可思議。不難想象如此極端氣候中生長出來的沙漠葡萄有一個特色:有機或零污染、少污染,由此釀成的沙漠葡萄酒(DesertWines)絕對獨一無二。我們參觀帕朗谷酒莊,熱情洋溢的女莊主(如圖)全程為我們講解酒莊的歷史、她和丈夫如何共同在內華達州干旱的氣候下種植葡萄,以及葡萄酒釀造的過程。自1990年開業以來,帕朗谷酒莊(PahrumpValleyWinery)先后獲得400多項國家級葡萄酒大獎(2雙金,18金,51銀和29銅獎獲獎葡萄酒)。帕朗谷地區Amargosa和CrystalHeights等葡萄園------它們擁有超過10英畝13,000棵的葡萄樹,每年收獲近35噸葡萄,年產量超越10,000箱。PahrumpValleyWinery主頁http://www.pahrumpwinery.com/我們在酒莊附設的交響樂餐廳(Symphony'sRestaurantatthePahrumpValleyWinery)品酒、用餐(Meal/WineTasting)。當日“帕朗谷酒莊一日游”(含酒莊參觀+品酒+午餐)成人費用40美元。女莊主親自服務,我有選擇地先后品嘗8款葡萄酒,最喜歡的是Zinfandel,口感柔順,千轉百回。午餐包含餐前多種口味的小面包、沙拉和湯任選,主菜則是“三選一”:原價$17.95維特納肉餅(Vintner'sPrimeMeatloaf)原價$18.95托斯卡納烤雞(SauteedChickenTuscany)原價$15.95蘑菇意大利餛飩(PortobelloMushroomRavioli)餐后,咖啡、檸檬派(Keylimepie),我們繼續近賞涼亭、遠眺溫泉山,享受其中。這是帕朗谷酒莊的禮品店,琳瑯滿目。隨后我們參觀了當地博物館:PahrumpValleyMuseum。歷歷在目“美洲原住民的文物以及來自Pahrumps的首批Anglo定居者,探礦、牧場和農業展品的文物、戰爭隕石、化石、土著動物物種和巖石及礦物質樣品。庫爾茨曼鋼琴(KurtzmannPiano)絲蘭山脈凝灰巖露頭樣品(OutcropSamplesofYuccaMountainTuffs)一些觸目驚心:美國最大的人造火山口……1951年起,1954年,1962年7月6日等無數次,在美國內華達測試基地(NevadaTestSite)發生的地下核試爆、原子彈爆炸圖片……返回拉斯維加斯之前,我記錄一張古老的賭場:SaddleWestHotelCasinoRVResort。在維加斯的生活片段:ChandelierHairSalon,燙發$95+D洗發精$6+Tip$30BestofLasVegas早午餐:Griddlecakes$9.99GardenMelt,夾著茄子和蘑菇的熱三明治,層次豐富,具飽足感。T-MobileArena鄰居Dave送自制的核桃奶油撻:PecanButterTarts2017年8月21日,發生美國大地上的日全食(EclipseDay)YUMCHA,是一家由馬來西亞華裔夫婦主持的在維加斯全日時吃早茶的餐廳。餐廳懸掛著無數鳥籠,講述著歷史上爺們才能上館子吃早茶的歷史。香脆茄子我每次都點,妙不可言。看電影:LadyMacbeth《麥克白夫人》晚餐:Chili'sGrill&Bar烤豬肋排(BabyBackRibs)回來了。看電影:WarforthePlanetoftheApes(2017)《猩球崛起3:終極之戰》GardenBuffet的空氣十分新鮮Buffet@Asia之海鮮餐不太新鮮希拉里·克林頓最近出了新書,可惜只賣掉28萬冊,估計出版商要哀嚎了。上海醫生用“順豐快遞”寄物到維加斯,短短4天到件!且郵資便宜。首次嘗到甜頭,我想用力推廣它。早安,你好!新的一天開始了。感謝今日部分照片拍攝者:JKKung

    【劍橋】哈佛農夫市場,干杯【菜譜】

    2018-05-30 - 2018年5月一個星期天,清早起來我們就被安東尼開車送出家門,連人帶狗下到不遠處的哈佛大學門口。BrattleTheatre這個大門我很眼熟。哈佛大學(HarvardUniversity,Cambridge,Massachusetts,USA)坐落在美國馬薩諸塞州的劍橋市。碑座是赑屃、碑帽是盤龍的大理石石碑(300thAnniversaryStele)是哈佛大學的中國校友1936年在校慶三百年時捐贈的------當時胡適先生代表北京大學出席了該儀式。約翰·哈佛早年離開英國,不遠萬里來到美國波士頓……哈佛雕像位于“大學樓”前。走出校園,我們開始逛“哈佛農夫市場”(Farmers'MarketatHarvard),這是當地人的休閑方式之一。烤火雞腿(BBQTurkeyLegs)對我而言前所未見,生蠔海鮮冰船令人垂涎……DeborahMasonSchoolofDance舞蹈學校學生的分時表演刺激著現場氣氛。買地鐵一日票(CharlieTicket),我們離開哈佛大學附近的地鐵站:HarvardSquare。我們來到波士頓中國城的“龍鳳酒樓”(ChinaPearlRestaurant)吃午餐。它家的早茶點心遠近出名,排隊是經常的事,口感還好吧看你怎么點。“我要拍了唷,只拍屁股上的424紅布條”我喊著,Ruth偷笑。波士頓公共花園(Boston'sPublicGarden),有段時間園中天鵝湖沒有天鵝,只有天鵝游船……哈芬雷佛步道(HaffenrefferWalk)。家庭啤酒釀酒廠TheHaffenrefferBrewery成立于1870年……1941年,《讓路給小鴨子》(MakeWayforDucklings)的作者羅伯特·麥克克洛茨基獲得1942年的美國凱迪克金牌獎,作品靈感來自波士頓的公共花園……噴泉雕像:GeorgeRobertWhiteMemorial('CastingBreadUpontheWaters'),一個背景說法是:請把面包撒在水里(寓意做好事不必期望報答)。這是波士頓著名的景點之一:干杯酒吧(CheersBeaconHill)!我在二樓喝了一杯精釀啤酒!傍晚,我們坐地鐵回到劍橋。紅房子餐廳(TheRedHouse)的空間并不是很大,服務生的姿態親切周到。我們吃了一餐飯,前后居然有三桌人講中文,我感到氣氛親切。$12.00白葡萄酒(GLPinotGrigio)$18.00鱈魚(CodFish)$35.00龍蝦堡(LobsterRoll),雖然價格小貴,但是豐滿肥嫩的龍蝦肉和烤得恰到好處的面包事絕配,值得品嘗。飯后百步,我們決定走著回家,不知不覺就走了半小時。沿途的朗費羅眾議院-華盛頓總部(LongfellowHouse–Washington'sHeadquartersNationalHistoricSite)舊址即將開放參觀。TheEnd.

    釀桂圓面包【菜譜】

    2017-12-13 - 這款是面包世界冠軍吳寶春大師的奪冠作品。今年5月有幸見到寶春師傅,聽他分享他做面包的傳奇又精彩的人生。由此領悟到,做任何事情要成功,除了要付出艱辛的努力,還要將感情付諸于你關注的事情,將情感、心智融入做的面包,才能賦予它獨特的魅力和味道,一個有故事、有內涵、有民族特色的面包才能讓大家持久的喜歡。就像這款面包,好吃又有回甘,在寶島臺灣熱銷近十年,我想這也是寶春師傅的作品能獲得世界矚目的原因吧。大師的世界冠軍得獎作品之前做過一款【玫瑰荔枝面包】(做法),這一次做【酒釀桂圓面包】,制作配方和過程參照大師《吳寶春的面包秘籍》一書,感謝大師分享。【食譜】(來自于《吳寶春的面包秘籍》)【中種材料】高筋面粉140g魯邦老面(Levain)30g葡萄菌水45g紅酒45g【主面團】高筋面粉160g小麥胚芽粉(熟)4g水107g甘蔗糖蜜3g鹽3.6g速發干酵母1.5g核桃碎35g桂圓干70g紅酒11g【表面裝飾】高粉適量【做法】1、準備葡萄菌水(做法看這里)2、準備魯邦種老面(做法看這里)3、準備其他材料:分量內全部紅酒中火煮開關火,放涼至室溫備用;桂圓干用適量紅酒浸泡24小時,瀝干后備用;核桃仁150度烤10分鐘轉180度烤5分鐘,放涼切成小塊備用4、制作中種:所有中種材料放入面包機攪拌桶,其中和面程序至成團并看不到干粉的狀態,面團溫度不超過24度5、蓋濕布室溫(19度)放置約3小時,入冰箱(5度)冷藏約15小時左右取出回溫(此時大約2.5倍大)6、主面團材料(除果干外)放入面包桶(中種撕成小塊),廚師機先低速攪拌至大致成團看不到干粉,轉中速和面至出膜7、加入泡發好的桂圓干、切碎核桃仁低速攪拌至大致均勻,完成的面團溫度不超過26度8、團圓用蒸烤箱發酵功能發酵,28度,60分鐘9、倒出,分割成三份,抓圓,蓋保鮮膜室溫松弛(中間發酵)60分鐘進行10、滾圓,移入烤盤,進行末次發酵,至指腹輕壓面團呈現慢回彈狀態11、發酵好的面團進行篩粉裝飾,4周輕輕割4刀12、烤箱預熱195度,中層烤22分鐘完成,入爐后,加蒸汽一次1、魯邦種為100%水粉比2、面團的水量根據面粉品牌和其他影響因素,適量增減3、紅酒需事先煮過,否者會影響面團發酵4、發酵的時間根據實際的面團溫度和室溫情況進行調整

    照燒雞腿—老恒和料酒【菜譜】

    2017-01-06 - 先給雞腿去骨:如圖,按照骨頭的走向先劃一道深口子剖開雞腿然后順著骨頭分離開腿骨附近的雞腿肉,再用刀把兩端連在骨頭上的肉切斷,得到一根干凈的腿骨和一塊完整的雞腿肉。往雞腿肉中加入料酒和少許鹽,均勻的用手按摩,讓料酒滲入雞肉去腥。加入姜末和一點日式醬油,將雞腿肉腌制至少半小時。腌制的時候可以用叉子稍微叉一下幫助入味接下來準備熬照燒醬汁將料酒、蜂蜜、日式醬油、水混合均勻,大蔥切段大蔥加入混合好的醬汁,放在小奶鍋中小火加熱,一邊熬制一邊用勺子混合一直熬到差不多醬汁開始變粘稠,份量只剩下一半時就好了熬好的照燒汁可以放小瓶密封保存。雞腿肉如果來不及現做現吃也可以像圖上一樣放入密封袋然后入冰箱冷藏腌制,但冷藏時間最好不要超過24小時。鍋中不放油,燒熱鍋以后將雞腿肉放入鍋中,雞皮那一面朝下,煎出油以后翻面一直煎到雞腿肉兩面金黃色這時候可以往鍋中加入照燒醬汁了,然后繼續用小火用照燒汁燜雞腿肉,燜的時候不時翻翻面燜雞腿肉的時候可以燒一鍋水,把洗好的西蘭花和胡蘿卜焯熟煮到照燒汁剩余不多的時候轉中大火,收汁讓醬汁變粘稠盛好米飯,放上焯好的西蘭花和小胡蘿卜,用小刀把照燒雞腿肉劃成小塊好咬,撒上白芝麻,一碗照燒雞腿飯就做好了。

    【香煎刁子魚】在家也能做出完美口感的樓人氣菜!【菜譜】

    2012-11-16 - 【干煎刁子魚】【今日晴雨表】天氣指數:健康指數:心情指數:自制口感媲美酒樓的超級人氣菜【香煎刁子魚】口味百搭的32道懶人香辣菜--------------------------------------------這一周小朋友期中考,三門主科兩門副科,今天下午最后一門考完就“自由”啦。這場考試陣勢拉得挺大,學校停課,上午讓孩子們在家復習備考,下午回校進考場一天一科的考。持久戰比較消耗體力,再加上本輪期中考之后,將根據成績重新分班,孩子也罷家長也罷,都懸著一顆心。小朋友看著大大咧咧的樣,心里還是有點小緊張的,證據就是每天待在浴室里洗澡的時間延長了近一倍,洗澡時“飆”的歌也變調調了,鬼哭狼嚎般的歌聲從浴室里飄蕩出來,每每聽得我和他爹心里瘆得慌。。。周末又吃魚,香煎刁子魚!說起這道菜啊,真的是湖北菜館里的超級人氣菜!俗語說道“市筵刁子魚,無刁不成席”,刁子魚也叫翹嘴魚,大白魚,身形如同柳葉,肉質細嫩鮮美,是生長在長江流域,具有湖北地方特色的淡水魚。刁子魚的諸多吃法中,干煎的做法是最受歡迎的。將魚身煎至香酥金黃,再用咸鮮辣汁(火靠)一下,收濃汁,做出來的干香魚香醇細嫩,讓人回味無窮!【香煎刁子魚】在家也能做出完美口感的酒樓人氣菜!==============================================================================================【干煎刁子魚】制作材料:刁子魚2條、青/紅辣椒、生姜、蒜瓣、青蒜、小蔥、干豆豉、辣椒醬(主要材料如↓圖所示)制作調料:精鹽、白糖、白酒、醬油、米酒------------------------------------------------------------------------制作過程:(如↓圖所示)↓1.將刁子魚魚鱗打干凈,剖開魚腹去除內臟,將魚腮去除干凈,將魚洗凈控水備用;↓2.魚身及魚腹內均勻地抹上食鹽,取白酒適量輕拍魚身內外,將魚腌制2小時左右;煎鍋燒熱注油,將魚下鍋煎成兩面金黃香酥,盛出備用;↓3.將青/紅辣椒洗凈去蒂去籽切丁備用;生姜、蒜瓣切米粒大小;青蒜洗凈取蒜白段切粒,小蔥洗凈切末備用;干豆豉浸泡后稍加斬剁備用;↓4.將鍋燒熱注油,姜米、蒜米、豆豉及青/紅辣椒丁、辣椒醬依次下鍋煸香;↓5.鍋內加入適量清水(用高湯更好)煮開,湯汁加入鹽、糖、醬油、米酒調好味,將香煎后的刁子魚下入鍋中中小火燒制;↓6.燒制的過程中注意掂勻鍋,并反復將鍋內湯汁澆淋在未浸入汁水中的魚身部分;刁子魚燒至入味后轉大火收濃汁,起鍋前撒上蔥末即可。【小貼士】2點小心得自制完美口感干香刁子魚!1.好吃的干香刁子魚口感是有點“霸道”的,第一口的干香味就要能“鎮”住人。所以個人感覺燒這條魚,用普通的料酒或其它柔和味型的酒類是搞不定的,我喜歡選用50度的濃香型白酒來腌制及調味。2.做這道魚,我曾嘗試過使用不同產地的辣椒醬,最喜歡的還是湖南辣醬,用湖南大沖所產的五爪朝天椒制成的辣椒醬味香醇厚,做這道干香魚最能提味。----------------------------------------------------------------周末愉快!謝謝新來的朋友們:我的博客好友數量已經達到上限,不能再添加新好友了。喜歡的話就請加關注吧,或者,我們一起玩微博,請點擊~籟籟的微博~口味百搭的32道懶人香辣菜※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※紅油飄香,水煮牛肉!【農家小炒肉】好吃下飯的小炒肉是如何煉成的?【蒜泥紅油拌肚絲】永不落伍的下酒菜!(爽口拌菜15式)【脆爆雞胗】又嫩又脆又夠味的雞胗怎么炒?秋日里最解饞的快手菜——【豉香酸湯肥牛】不宜常吃的美味,脆辣雞心!(新版1雞4吃)(2010-04-1609:42:33)三口之家,新版1雞4吃之宮保雞丁!(2010-04-1309:15:30)肥而不膩,酒飯皆宜的“川菜之王”:回鍋肉!【炸醬茄丁】下飯拌面佐粥皆相宜,茄子又一給力吃法!清爽脆口、無異味的泡椒鳳爪怎么做?【香辣雞翅】請誰來喝下午茶?(寫在博客訪問10000的日子)愈久彌香的荊楚風味名菜——【武漢糍粑魚】(2010-06-2311:41:40)【泡椒回香蘿卜】入秋家常蘿卜的12種美味吃法!剩菜變“形”記——麻辣雞絲!(2010-03-0809:00)【泡椒蒜苗爆豬心】下水雜碎,烹飪前的處理是個小難點!紅油拌鴨珍肫!【干燒鮮魚頭】油亮香濃鮮醇味厚,好吃的干燒魚頭怎么做?冬日餐桌上最惹味的魚——【酸菜魚】3點小講究,燒出一盤色香味俱全的經典川菜!【豉香苦瓜燒肉】18種風味各異的五花肉做法!讓人停不了嘴的——吮指怪味蝦球!(2010-05-1710:22:49)酸辣魚干菜,一盤吃不夠的媽媽菜!(2010-03-0213:24)不麻不辣不痛快——家庭版油燜大蝦!(2010-05-1412:49:47)【擂缽青椒茄子】撥動心弦的40種懷舊味道!虎皮青椒怎么做更好吃?廚房工作也講究實踐出真知!【醋椒黑木耳】夏日餐桌常備18道“醋”當家的開胃菜!【酸豆角炒肉末】22道稱得上“飯遭殃”的夏日餐桌快手菜下飯拌面佐粥三合一,懶人必學28道口味百搭的懶人菜!活色生香——雙色剁椒魚頭!【泡菜藕片】零廚藝也能搞定的3分鐘快手開胃菜!【羊肉臊子砂鍋煮】19道“滿屋香”的葷素一鍋端!【蘿卜煨牛腩】牛肉的18種家常“解饞”吃法!
    微信掃一掃,手機查看菜譜
    • 服務支持:
    • 在線溝通>>(9:00-19:00)
    • 旺旺:budongwu1984
    • 客服郵箱:help@sbar.com.cn
    • 浙ICP備09080317號-3
    Btbook