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    白切【菜譜】

    2016-08-31 - 起一鍋水,雞腿放進去,冷水起煮,到雞腿熟透準備好鹽巴水,鹹度要跟海水一樣鹹煮好的雞腿撈起立刻放入鹽巴水裡,有冰塊的話就加進去,急速冷卻她剁成適當大小,可以調點蒜頭醬油,吃時沾著吃!

    白切【菜譜】

    2014-07-20 - 取三黃雞洗凈,涼水下鍋加薑,蔥,料酒煮水開6――7分鐘。熄火不要悶半小時。取出放入冰水。

    白切【菜譜】

    2016-04-28 - 起一鍋水煮雞腿,煮透事先準備好一盆鹽巴冰水,煮好的雞腿直接放入冷卻切好擺盤別忘了調碗蒜頭醬油哦!沾著吃!煮雞腿的湯別浪費了,我是丟進牛蒡乾,變成牛蒡雞湯

    白切【菜譜】

    2016-07-16 - (開始步驟忘了拍照)首先熱一煲水,放玉米,和姜片,(一定要選一個可以裝下整一只雞的煲),大火燒開水后,轉小火煲20分水玉米水。(忘了拍照)接著,雞洗乾淨后,整只放下煲鍋里,下點鹽巴!大中火,去煮雞11分鐘,之後關火,燜8分鐘!記得!中途千萬不要打開蓋子!雞熟了,拿出來,先在盆子里倒一些食用乾淨的冰塊,再放下雞!就這樣去冰鎮著雞,等雞這樣自然涼,這個步驟很重要!這樣白切雞的皮才脆!!雞最后涼了,才斬一塊一塊!白切雞最重要的是姜蓉醬料!姜,可以多一點,剁到碎,紅蔥頭一顆,也要剁碎,蔥切到碎,全部拌在一齊,油燒到最熱淋上料里,再加鹽就可以了!

    海南人做的海南白切【菜譜】

    2017-03-13 - 準備食材,海南小青桔洗乾淨,姜切片,蒜仁去皮,海南小米椒是用酒泡過的(方便存放),春光牌燈籠辣椒醬。雞洗乾淨,雞肚子里放幾片姜,雞腳塞進雞屁股里。鍋里放水放姜和鹽,水可以淹過雞就可以了。水滾放雞。雞皮變色,翻轉另一邊到鍋底。忽略我的鍋太小,翻轉雞時把雞皮搞破了。筷子插進雞胸或雞腿,沒有血水留出來,雞就熟了,現在出鍋。煮雞時,姜蒜切成泥或茸,放鹽準備做蘸汁。從煮雞的湯中撇岀有雞油的湯放進姜蒜碗里。趁湯熱,攪拌幾下,讓鹽融化。雞放溫了就切成塊,最左邊的是我們老家人最愛的腌製小青桔子,最右邊的就是大多數人都喜歡的白切雞蘸汁。也有少數人不愛辣。有些人也愛放自家鮮炸的花生油(清油)。雞做好,現在到做雞飯,就是放雞湯連姜、雞油一起煮的飯。今天的雞不肥,沒什麼雞油,所以飯也不夠黃。姜不吃可以丟。本人不愛雞頭,雞屁股,所以直接丟了。雞腳和剩下的雞湯做冬蔭功湯去了。我最愛的吃法是:蘸汁里再放入海南的燈籠辣椒醬,再擠入小青桔(檸檬)汁。酸酸辣辣吃再多做不厭。

    手撕版白切雞?一招解決你不會切白切雞的煩惱【菜譜】

    2012-07-03 - 那天跟謙謙姑媽吃飯的時候聊天聊起切白切雞的問題,她告訴我,她不會切白切雞,每次吃白切雞的時候,都是姐夫代勞。其實我也聽很多周圍的同事和朋友都有不會切白切雞的煩惱。作為一名資深的白切雞愛好者,我深深知道一個白切雞如果切得不好,就會沒有肉,夾起哪塊都覺得是吃骨頭,而且切白切雞的工具的消毒也特別重要,如果消毒得不好,容易污染美味的白切雞。自從發現這個手撕版的白切雞后,完全解決了切白切雞切得不好的煩惱,所以拿出來跟大家分享一下。材料:光雞1只(去頭去腳)、蒜頭2顆、香蔥5棵、香菜6棵、麻油適量、生抽適量、炒芝麻適量、糖適量、花生油適量。做法:1、煮雞,取一口比較大的鍋,放半鍋水煮開,把雞洗干凈,保持整個的狀態,放在煮開的水里加蓋煮15分鐘,煮8分鐘的時候把雞翻一次身,煮好后放在鍋里燜2分鐘。2、撕雞,把煮好的雞從鍋里取出來,放在盤子里晾涼,然后用手把雞撕成你喜歡的適當大小,我自己是雞翅保持整個的,其他的撕小。3、調味,把芝麻炒香,加入雞肉里攪拌均勻,放入麻油攪拌均勻,把蒜頭切碎,香蔥撕成絲,香菜切小段,碼在雞肉上,燒熱比較多的花生油,趁熱澆在蒜頭、香蔥、香菜上,跟雞肉一起攪拌均勻,最后加入生抽、糖攪拌均勻,夏天的時候放入冰箱冰一會我覺得味道更好。4、一雞兩吃,把撕了肉的雞架放回煮白切雞的雞湯里,煮開,然后放入洗干凈去皮切成滾刀塊的絲瓜,調入鹽,即成一鍋清新鮮甜的絲瓜雞湯。光雞洗干凈我把雞脖子和雞腳都切下來了這樣比較容易煮放進去煮8分鐘翻身再煮7分鐘記得煮的時候要蓋著鍋蓋煮15分鐘一共然后蓋著蓋子燜2分鐘取出晾涼撕雞看看這個滑嫩的狀態熟而且嫩是白切雞的最佳狀態我撕成這樣的大小其實大小是看你自己喜歡的雞翅我保持整個的因為我覺得雞翅撕開覺得沒什么肉雞翅整個吃我更喜歡干鍋炒芝麻芝麻炒成淡淡的黃色這樣的顏色剛好把芝麻加入撕好的雞肉里倒入少量芝麻香油攪拌均勻切蒜頭我用的是獨蒜從一端切一刀就很容易把蒜皮去掉把香蔥撕成絲我喜歡這樣的形狀直接切成段也行把蒜頭、香蔥絲、香菜段放到雞肉面上燒熱比較多的花生油趁熱把燒熱的花生油倒在蒜頭、蔥絲、香菜上嘩啦啦加入生抽放一點點糖攪拌均勻手撕版的白切雞就做好啦個人建議包上保鮮膜放入冰箱冰一會更入味更好吃夏天這樣的口味最好吃了把雞架放回煮白切雞的雞湯里放入切成滾刀塊的絲瓜煮開加鹽就成了一鍋絲瓜雞湯絲瓜雞湯也很好喝的喲我趁熱喝一碗最后總結一下做手撕版的白切雞的幾個要點:1、煮白切雞的火候特別重要,白切雞要熟但是不能熟過頭了,煮好后燜兩分鐘,這樣雞熟了也不會因為長久的煮導致肉太老了。2、炒芝麻只要芝麻呈現一點黃就關火,然后用鍋的余溫再炒一會,這樣芝麻不會焦。3、我加入調味的順序是先加入油再加入咸味的調味,原因是香油和燒熱了澆在蒜、香蔥、香菜上的花生油讓雞肉充滿了香味,再加入咸的調味就更加好吃。4、煮絲瓜雞湯的時候不要煮太久,這個湯不是老火湯,屬于“滾湯”類,基本上放入絲瓜煮開后,煮3分鐘就可以關火了,煮好了不馬上吃不要把鍋蓋蓋上,因為絲瓜煮好蓋著鍋蓋會變黃,影響觀感和口感。

    白切【菜譜】

    2014-11-01 - 白切雞在廣東的宴桌上缺它不可,正所謂無雞不成宴,所以在宴桌上一定會有雞肉,白切雞或者豉油雞,再者是鴛鴦雞。白切雞皮爽肉滑,清淡鮮美,入口香甜,油而不膩。準備所需材料蔥頭和蒜拍扁放入碗內用搟面杖把它砸碎再磨入姜茸加入食鹽、白糖拌勻鍋內放油燒滾將滾油澆入姜茸碗內,拌勻即可成醬汁,剩下的熟油備用鍋內加入清水,放蔥白和姜片蓋上鍋蓋,開大火煮開待水燒沸后把雞肉放入澆水鍋內燙燙至緊縮時,撈起準備好冰塊和涼開水把撈起的雞肉放入冰水里浸泡至冷泡冷后,接著把雞肉放回鍋內浸泡,此時火要調成小火浸泡一會繼續把雞肉撈起泡冰水,如此反復三次最后把雞肉放回鍋內,浸泡10分鐘10分鐘后,看雞肉熟了,然后撈起放涼放涼后在雞肉身上刷上一層熟油,待吃的時候再切件冰塊要準備多點,家里人多的可以做全只雞,但是浸泡的時間會相對長一些。浸泡時一定要用小火,大火會把雞肉煮老。

    白切【菜譜】

    2014-11-01 - 白切雞在廣東的宴桌上缺它不可,正所謂無雞不成宴,所以在宴桌上一定會有雞肉,白切雞或者豉油雞,再者是鴛鴦雞。白切雞皮爽肉滑,清淡鮮美,入口香甜,油而不膩。準備所需材料蔥頭和蒜拍扁放入碗內用搟面杖把它砸碎再磨入姜茸加入食鹽、白糖拌勻鍋內放油燒滾將滾油澆入姜茸碗內,拌勻即可成醬汁,剩下的熟油備用鍋內加入清水,放蔥白和姜片蓋上鍋蓋,開大火煮開待水燒沸后把雞肉放入澆水鍋內燙燙至緊縮時,撈起準備好冰塊和涼開水把撈起的雞肉放入冰水里浸泡至冷泡冷后,接著把雞肉放回鍋內浸泡,此時火要調成小火浸泡一會繼續把雞肉撈起泡冰水,如此反復三次最后把雞肉放回鍋內,浸泡10分鐘10分鐘后,看雞肉熟了,然后撈起放涼放涼后在雞肉身上刷上一層熟油,待吃的時候再切件冰塊要準備多點,家里人多的可以做全只雞,但是浸泡的時間會相對長一些。浸泡時一定要用小火,大火會把雞肉煮老。

    白切豬舌【菜譜】

    2018-04-30 - 豬舌用鹽搓洗干凈,去掉多余筋膜油脂鍋中注入水,加入姜片料酒,冷水放入豬舌大火煮開,煮出浮沫關火用流水沖洗干凈,刮去舌頭上白色油脂鍋中重新注入清水,加入姜片、八角、香葉、桂皮、料酒將水煮沸水沸后加入豬舌,再次煮沸后,加蓋轉小火煮30分鐘左右煮好放涼后,切片即可蘸醬汁食用即可成品

    白切【菜譜】

    2011-01-27 - 在舌尖上的中國2《秘境》里有提到了白切雞,白切雞是粵菜里最常見的一道,也是我家餐桌上出現頻率極高的肉食之一,成品皮滑肉嫩,原汁原味,吃的時候可以搭上自己喜歡的蘸汁,入口香滑,非常的鮮美可口。把雞處理干凈,去掉雞爪鍋中放足清水,加入生姜和大蔥大火燒開水開后提雞頭把雞身下鍋浸燙3秒后提起,依次兩至三次,再把雞放入水中小火煮4分鐘,把雞翻面再接著小火煮4分鐘后停火,蓋好燜半小時浸雞時準備蘸汁,切一些蔥蒜粒熱鍋放一大勺油燒至冒煙把滾油分次倒入蔥蒜碗中,再加入適量鹽,白糖,味極鮮生抽,蠔油和芝麻油攪拌均勻即可把泡好的雞撈出控掉水份后迅速泡入提前備好的冰水中雞身泡至涼透后取出,表面抹上一層芝麻油,防止水份流失最后斬件擺盤,食用時搭配做好的蘸汁常見蘸汁的做法:1、把生姜或沙姜磨成蓉,潑上滾油,再加入細鹽攪勻;2、紅蔥頭切碎潑滾油,再加入細鹽,白糖,味極鮮生抽攪勻。

    一個白切雞四味吃法?一個蘸汁決定白切雞的風味【菜譜】

    2012-08-02 - 出去吃飯的時候,一般點雞吃的機會挺多的,大家看菜單的時候會不會比較糾結?既想吃這個味道的又想吃那個味道的。其實仔細想想,很多不同口味的雞的做法,基礎都是一個白切雞,搭配不同的汁就是不同的風味的雞的吃法了。我這么一說,大家會不會有認同感?如果我說在家里煮一個白切雞,可以有四味吃法,而只是做不同的蘸汁就能做出基礎款白切雞、沙姜雞、姜蔥雞、川味口水雞四味吃法來,你相信么?材料:整雞一只、蒜頭兩個、沙姜一塊、姜一塊、香蔥三根、辣椒粉、花椒、小紅辣椒三個、炒香芝麻、生抽、花生油、鹽、雞粉、糖、醋(以上材料是四味吃法的材料哦)。做法:先做白切雞把雞清洗干凈,取一口比較大的鍋,放半鍋水煮開,把雞整個放在煮開的水里加蓋煮15分鐘,煮8分鐘的時候把雞翻一次身,煮好后放在鍋里燜2分鐘,取出晾涼,斬開擺盤。做白切雞的蘸汁第一款:基本款白切雞材料:蒜頭一個、生抽、花生油取一個蒜頭,去皮,切成小粒,放在碗里,在碗內加入生抽和花生油,就是這么簡單,這個蒜頭醬油汁是廣東吃白切雞的最家常的蘸汁,簡單百搭,適合大眾口味,當你不確定某人想吃哪種口味的時候,選這個蘸汁就沒錯啦。切蒜頭、加入生抽和花生油基本款白切雞第二款:沙姜雞沙姜雞,在廣東還算是比較出名的吃法,沙姜是什么呢?網上搜一下:沙姜為一年生草本植物,其性耐旱耐瘠怕浸。南盛耕地多屬黑泥田,含碳質多,松軟疏水,宜于沙姜生長。多為圓形或近圓形的橫切片,直徑1~2cm,厚0.3~0.5cm。外皮淺褐色或黃褐色,皺縮,有的有根痕或殘存須根;切面類白色,粉性,常鼓凸。質脆,易折斷。氣香特異,味辛辣。功能主治行氣溫中,消食,止痛。用于胸膈脹滿,脘腹冷痛,飲食不消。這個便是“沙姜”其貌不揚味道卻很張揚材料:沙姜一小塊、半個蒜頭、生抽、花生油沙姜切小粒,蒜頭切小粒,兩樣放在碗里,加生抽和花生油。沙姜有特別的強烈香味,一般與蒜頭搭配,我個人非常喜歡,一般家里都會備有一些,吃白切雞時候是我必選的蘸汁。把沙姜和蒜頭切小粒、加入生抽、加花生油沙姜雞看起來不起眼但是味道絕對讓你驚喜第三款:姜蔥雞材料:香蔥3根、姜一小塊、鹽、雞粉、花生油將香蔥切成小段,把姜磨成姜茸,或者把姜切成小粒,兩樣放在碗里,加入花生油、鹽、雞粉攪拌均勻。姜蔥雞,算是廣州特色菜了,記得小時候跟著爸爸出去吃飯,爸爸每次必點姜蔥雞,因為這個姜蔥汁最能體現白切雞的質感,而且還能把雞肉的腥味去除,真的很好吃,推薦哦。切碎香蔥和姜、加入花生油和鹽、加入雞粉、攪拌均勻姜蔥雞記住是不用加醬油的第四款:川味口水雞材料:辣椒粉、花椒、小紅辣椒三個、炒香芝麻、生抽、花生油、鹽、雞粉、糖、醋在碗內加入辣椒粉、花椒、切開的小紅辣椒(連籽)、姜粒、蒜頭粒、煮熱花生油,趁油熱倒在裝有以上材料的碗內,然后在碗內加入鹽、醬油、糖、醋、炒香的芝麻。謙爸最近迷上了吃口水雞,于是我便在家吃白切雞的時候嘗試做了這個口水雞蘸汁,謙爸非常喜歡。家里有人喜歡吃辣,有人不吃辣的,做白切雞的時候,只需要多做一個辣的蘸汁的能滿足吃辣的欲望了,而且還能滿足不吃辣的家人的要求,多好。碗內裝花椒、辣椒粉、小紅辣椒切開加入、姜粒、蒜粒燒熱油倒入、加入醬油、糖、醋、炒香的芝麻芝麻比較多遮蓋了紅彤彤的辣感把油倒進去的時候我已經給嗆到打了好幾個噴嚏超辣啊很簡單就做出四味吃法來,基本都能滿足你家的需求?現在煮白切雞我都會特意煮熟一些其實我還是可以切得開白切雞的啦四味蘸汁四味吃法基本蒜頭汁沙姜雞來啦香香的姜蔥汁很簡單的一個蘸汁就能品嘗到廣東特色的姜蔥雞了嘩啦啦的熱油倒進來這個雞翅有點辣“燃情”辣翅還有很多口味下次再介紹吧先試試這四種?一個白切雞吃四個口味是我太多要求?不不不除了形象能百變白切雞的口味也可以百變嘛

    白切【菜譜】

    2014-09-06 - 自從上周六回了趟娘家,老媽做了一次白切雞給我吃過后,這幾天又很饞那個味了,特別想念那嫩滑香甜的雞肉,老媽還告訴俺一個秘方,要想白切雞的表皮脆嫩的方法,想知道嗎,往下看吧,呵呵。取半邊雞肉,如果家里人多,就一只吧,里外都清洗干凈準備一盆冰水,看里面有很多冰塊呢湯鍋內放入適量的清水,然后放入姜片和蔥段把蔥、姜、蒜然后全部搗成茸之后放入適量的鹽、糖,再用滾油澆在上面,拌成醬汁鍋內的水開后,把雞肉放入當雞肉燙至緊縮時,撈出放入冰水里浸泡至冷兩面都翻一下,使它完全浸泡在冰水中跟著繼續把雞肉放回湯鍋內浸泡再次把雞肉撈出放入冰水中浸泡,如此反復兩三次,直到雞肉成熟撈出放在案板上,攤涼后切件,裝盤上桌1、如果不急著吃,可以在斬好件之后,再次放入冰箱冷藏20分鐘,待雞冷卻了,風味更佳哦;2、白切雞看似簡單,其實做起來還是需要技巧的,煮的時候,火不能太大,水不能沸騰,入冰水是浸泡的時候不能過久,這一切都掌握好了,就可以做出皮光肉滑,汁多肉嫩的白切雞哦。

    簡易白切【菜譜】

    2017-08-28 - 正宗白切雞做法繁雜,簡化做法卻不簡化味道,雞腿肉鮮嫩可口,百吃不厭雞腿涼水下鍋,放花椒,辣椒,香葉,八角,開鍋轉中小火煮熟,20-30分鐘涼白開中放冰袋,制成冰水備用煮熟的雞腿立即浸入冰水中輔料中蒜末,味極鮮,醋,糖,蠔油,香油,鹽,充分攪勻調汁備用雞腿撈出切段均勻澆灑調汁裝飾蔥碎即可成品

    白切豬肝【菜譜】

    2017-01-06 - 豬肝含有豐富的鐵、磷,它是造血不可缺少的原料,豬肝中富含蛋白質、卵磷脂和微量元素,有利于兒童的智力發育和身體發育。新鮮豬肝把豬肝洗凈后,把豬肝放入水中浸泡1小時生姜切片,蒜頭切末,小米椒、香蔥切碎備用將蒜蓉、香醋、生抽、小米椒、香油放入碗中,把所有配料拌勻最后加入白芝麻和蔥花調成蘸汁鍋中加水,把豬肝、蔥段、料酒倒入,將豬肝煮熟透豬肝煮熟后,撈起稍放晾再切塊切塊的豬肝蘸汁食用無技藝。

    白切【菜譜】

    2014-09-06 - 自從上周六回了趟娘家,老媽做了一次白切雞給我吃過后,這幾天又很饞那個味了,特別想念那嫩滑香甜的雞肉,老媽還告訴俺一個秘方,要想白切雞的表皮脆嫩的方法,想知道嗎,往下看吧,呵呵。取半邊雞肉,如果家里人多,就一只吧,里外都清洗干凈準備一盆冰水,看里面有很多冰塊呢湯鍋內放入適量的清水,然后放入姜片和蔥段把蔥、姜、蒜然后全部搗成茸之后放入適量的鹽、糖,再用滾油澆在上面,拌成醬汁鍋內的水開后,把雞肉放入當雞肉燙至緊縮時,撈出放入冰水里浸泡至冷兩面都翻一下,使它完全浸泡在冰水中跟著繼續把雞肉放回湯鍋內浸泡再次把雞肉撈出放入冰水中浸泡,如此反復兩三次,直到雞肉成熟撈出放在案板上,攤涼后切件,裝盤上桌1、如果不急著吃,可以在斬好件之后,再次放入冰箱冷藏20分鐘,待雞冷卻了,風味更佳哦;2、白切雞看似簡單,其實做起來還是需要技巧的,煮的時候,火不能太大,水不能沸騰,入冰水是浸泡的時候不能過久,這一切都掌握好了,就可以做出皮光肉滑,汁多肉嫩的白切雞哦。

    白切牛肉【菜譜】

    2017-08-17 - 牛肉含有豐富的蛋白質,氨基酸組成比豬肉更接近人體需要,能提高機體抗病能力,對生長發育及手術后、病后調養的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。。。食材:牛肉(已清洗焯水)、桂皮、大料將已清洗焯水的牛肉下入高壓鍋里。接著,擱入桂皮和大料,加入一些清水。加3湯勺料酒。蓋上蓋用中小火煮上25分鐘關火。燜至沒氣后開蓋。然后,將煮好的牛肉撈出,晾涼。最后,晾涼好的牛肉放在案板上切成片。放入盤中,可以上桌了,蘸著醬油食用哦!

    白切【菜譜】

    2014-05-25 - 在舌尖上的中國2《秘境》里有提到了白切雞,白切雞是粵菜里最常見的一道,也是我家餐桌上出現頻率極高的肉食之一,成品皮滑肉嫩,原汁原味,吃的時候可以搭上自己喜歡的蘸汁,入口香滑,非常的鮮美可口。把雞處理干凈,去掉雞爪鍋中放足清水,加入生姜和大蔥大火燒開水開后提雞頭把雞身下鍋浸燙3秒后提起,依次兩至三次,再把雞放入水中小火煮4分鐘,把雞翻面再接著小火煮4分鐘后停火,蓋好燜半小時浸雞時準備蘸汁,切一些蔥蒜粒熱鍋放一大勺油燒至冒煙把滾油分次倒入蔥蒜碗中,再加入適量鹽,白糖,味極鮮生抽,蠔油和芝麻油攪拌均勻即可把泡好的雞撈出控掉水份后迅速泡入提前備好的冰水中雞身泡至涼透后取出,表面抹上一層芝麻油,防止水份流失最后斬件擺盤,食用時搭配做好的蘸汁家樂點蘸鮮露滋味鮮美,能充分提鮮,將食材中的自然鮮味吊出

    【麻辣白切雞?】大味至簡的極美冷盤【菜譜】

    2017-10-11 - 自從開了這個博客以后各地粉絲們時常問我關于吃火鍋和火鍋底料的很多問題,博主小云應大家的要求現推出了手工制作重慶火鍋底料和一起重慶醬料,喜歡小云菜品的朋友,也想品嘗小云家醬醬的朋友可以加我的個人微信號:a23797812(請注明:我愛吃火鍋)重慶的年夜飯去哪吃?當然還是在家吃,才能吃的放心,吃的舒心,要想年過的有滋有味,可以參考小云的菜譜,多動手做些可口的食物,過年才會有意思撒!!外面的在好吃也沒有自己在家做的巴適,你們說是不是呢?各家有各家的拿手菜,小云給大家說說咱們重慶人的過年菜,重慶人過年“燒白”“涼拌雞”“粉蒸肉”不可少的,為了準備好這頓年夜飯,一些必不可少的傳統主菜不提前十天半月準備是不行的。所以咱們現在就要開始準備,是要下一番工夫的。這么一道集色,香,味為一體的菜看上去挺復雜,其實掌握好了幾個要點,我們在家也能夠做出一盤讓人垂涎欲滴的菜出來哦!吃完最后剩下的湯汁拿來拌面,那滋味,想想就巴適的很,一定要試過才知道哦~~!材料:烏皮土仔公雞半只(大概有2斤多),小米辣椒4個配料:姜末,蒜末,白糖半勺,生抽2勺,蠔油1勺,小云家秘制紅油2勺,2勺花椒粉,小云家自制花椒油,香油2勺,橄欖油1勺,鹽少量,3勺雞湯重慶辣椒油做法:點這里1.土雞半只,鍋中裝適量水,加姜片和蔥段,冷水加入雞,蓋上鍋蓋,大火煮開后,開中火煮十五分鐘后關火燜10分鐘2.將燜好的雞肉加入冰水中冰一會兒3.大蒜5瓣和老姜半塊切成細末4.小蔥切莫,小米辣椒切成小圈5.晾冷后的雞肉切寬條均勻地碼在盤子上面6.調味汁:準備一個干凈的碗,放入姜末,蒜末,白糖,生抽2勺,蠔油1勺,辣椒油1.5勺,2勺花椒粉,香油2勺,橄欖油1勺,鹽少量,3勺雞湯,放入小米辣椒圈,然后用勺子把所有的調料徹底的攪拌均勻7.最后將調好的汁兒淋在切好的雞肉上面,最后撒上蔥花,熟芝麻,別看紅彤彤的一片兒,可是吃起來卻一點兒也不會油膩--------------------------------------------------------------------------------------廚房小貼士:1.燜好的雞放入放了涼開水中,迅速降溫會讓雞皮變得爽脆。2.最好用手撕,用刀切也行,我為了裝盤好看是切的。3,建議雞不要煮很久,煮爛了就不好吃了,用筷子一插能插透即可。4.做這道菜的花椒粉,建議是當天吃當天做,就是先炒香花椒粒,在用料理機打碎,這樣加入調料里,味道才夠麻哦~~~放舊了的花椒粉不香了。心清似水淡若云.手作------私房重慶火鍋底料牛油版和清油版火鍋底料都是小云純手工定制,一直以來小云都是喜歡制作重慶的各種各樣的醬料,來為自己的烹飪添磚加瓦,現在還新推出了自制手工脆皮腸,自家老壇泡菜系列~~還有特色醬醬,重慶火鍋底料、私房豆瓣醬、剁椒醬、香辣拌飯醬、手工烘培蛋黃酥,蔓越莓沙琪瑪,川貝陳皮檸檬膏、冬季到年底還有小云做的臘肉和香腸等等......都是小云親手制作、親手翻炒、健康衛生又美味。這款火鍋底料是小云拜師學藝跟火鍋店師傅嘗試了好多次才做出來的,這樣一瓶底料需要花費幾個小時才能炒出來,是一瓶萬能的底料,無論用來做水煮肉片、毛血旺、涮火鍋、炒菜都是超級美味的,是煮夫煮婦們灶臺上不可缺少的一道秘密武器。發貨需要二到三天,都是按單現做確保食材和底料的新鮮,想品嘗到好的東西肯定得花費時間,所以親們一定要多多諒解,小云要確保拿到你們手里的都是最好的。喜歡小云菜品的朋友,也想品嘗小云家醬醬的朋友可以加我的個人微信號:a23797812泡菜系列自制無添加劑~~~~·2017年度小云家自制農村土豬臘味系列,自制品質!臘腸,臘肉,臘排骨,臘豬舌,臘豬肝,臘豬蹄,臘魚,臘兔子、還有小云家獨有的“臘排骨香腸”等等,吃的就是一個放心開始預訂咯!!!純農村土豬肉,香,香,香~~遍地自媒體的時代,標題比文章更重要么?吸睛的標題有爆點和賣點,我什么也沒有,就只有一道爽口家常菜給你!歡迎加入小云的美食群:18504465個人微信號:a23797812,(以食為媒,鏈接世界)掃一掃下面的圖形也能添加好友哦~公眾號:心清似水淡若云(微信搜索公眾號添加即可)手機看菜譜更方便,掃碼一鍵關注(心清似水淡若云)

    中翼【菜譜】

    2017-03-03 - 準備食材用鹽幫雞翅按摩,用自來水清洗乾淨。水滾放雞翅煮熟,撈起用大量自來水沖洗乾淨。再用涼白開沖洗,洗乾淨后,放在廚房紙上把水分吸干。水干后放在食盒里,放上枸杞,倒醉雞汁。蓋上盒子放冰箱。24小時後會非常非常入味,可以吃了。

    白切??【菜譜】

    2017-04-07 - 第一步.將??洗干凈,冷水下鍋(水里放幾片姜片),大火煮開10分鐘關火。第二步.關火,浸泡45分鐘。第三步.把??放入冰水中(涼水也行)過5分鐘撈起。斬小塊,裝盤。??在浸泡時就可以做醬汁了。蔥頭切粒,香菜切碎,加點雞粉、香油,醬油大火蒸上兩分鐘。把蒸好的醬汁均勻的拌入雞塊內就可以享用啦。????

    白切【菜譜】

    2017-02-24 - 味道鮮美,營養豐富。把雞處理干凈洗凈待用,鍋里加適量的清水、八角、香葉、花椒大火燒開,然后中火放雞,煮夠八分鐘,鍋里關火燜至無熱氣半個鐘的樣子,過涼水待冷晾干,把雞肉用手撕下,放入盤中。將蒜,蔥白,拍碎切碎備用,燒熱葵花子油,油熱稍冷淋在碎蒜中,然后加蠔油生抽碎蔥末一點白糖、芝麻,攪拌均勻淋在雞上。

    湛江白切【菜譜】

    2017-05-10 - 對于喜愛粵菜的人來說,白切雞是絕對不容錯過的美味。今天潮爸用超多圖片的記錄,來為大家做一次演示。有兩個細節需要提前說明:第一、您在廣東地區吃到的白切雞通常顏色偏黃,那是因為加了姜黃粉或山枝來上色,在家里做完全沒必要添加這些;第二、那碗蘸料的做法是完全正確的,可惜的是在湖北本地買不到廣東“沙姜”,如果再添加一些新鮮的沙姜碎進去,那就更完美了。先把白切雞的蘸料做法跟大家詳細介紹一下,注意看圖噢!首先,要多準備一些生姜,將其剁成姜蓉(盡可能接近泥狀);再多切一些蔥白,同樣也切成蓉狀,二者同時放入碗中備用。然后在剁好的姜、蔥蓉上撒一些鹽,再燒一點滾燙的熱油“呲”的一聲澆上去,攪拌均勻,搞定!前面也提到過,如果能買到新鮮的廣東沙姜,剁成末一起加進去,味道更贊。接下來重點聊聊“這只雞”,認真對照下面的圖片看噢!建議買不超過兩斤重的小嫩雞(養殖小土雞)來做,委托賣雞的商販將雞宰殺后,從雞屁股處剪開,掏空內臟,然后在雞脖最下端開口,保證其與雞屁股形成連通狀態,然后把雞爪的指甲給它剁掉;將處理好的雞用冷水徹底洗凈,剁下雞爪備用,要注意千萬不要把雞皮弄破,否則就失敗了。隨后準備一口較深的桶狀形大湯鍋,加足夠把雞淹沒的水量,扔幾片姜片和之前剩余的蔥葉進去,大火煮沸,煮沸后再加少許鹽入底味兒;接下來這個手法超級重要,一定要認真看:水沸后,用手提著雞頭,讓整只雞快速在湯鍋中浸泡兩秒鐘,然后迅速拎出;此動作重復三遍,目的是為了讓雞皮迅速縮緊,保持美妙的口感;快速3遍過水后,將整只雞放到冰開水里泡一兩分鐘,一定要全部泡進冰開水中噢,冰水可提前預備好,如果實在想偷懶,就弄一瓶冰凍礦泉水對著整只雞沖一下,效果也差不多。過完冰水后,把雞放入湯鍋中,一定要讓它全部泡到湯水中噢,然后蓋上鍋蓋最小火“泡煮”25分鐘,如果雞略大,可適當再延長5分鐘。25分鐘后關火,拿雙筷子把雞拔一下,找到其中一只雞腿,用筷子插進雞腿肉中,如果沒有血水流出,表示雞肉已經熟透了。此時可以把雞拿出來了,這個手法也是相當重要噢,千萬不要把雞皮給弄破了。注意看下圖:用筷子分別從雞翅膀下方將整只雞“抬”出來,然后又一關鍵環節,雞拿出來后,又要馬上放到冰水里泡幾分鐘,確保每一面都泡到冰水噢,這樣做的目的,是為了讓雞皮瞬間收縮,吃起來的口感更爽脆,其實不妨多泡個三五分鐘,讓雞肉涼透。因為雞肉涼透了,待會兒更好切。下面就是從冰水中撈出的白切雞了,到這一步基本就大功告成啦!噢,不對,還只是90%。看看這只雞,表皮完好無損,顏色呈自然迷人的金黃色(如果要想達到粵菜館子里那種特別深黃色的效果,在湯鍋煮水環節,加入姜黃粉或山枝上色就行),這雞肉,透著那個香喲!在確保雞肉涼透后,先將雞頭、雞翅膀和雞腿分別快刀斬下(一定要快刀垂直斬斷,不然容易切破雞皮),然后剁剁剁,直接擺盤就搞定啦!潮爸今天買的這只雞有兩斤多呢,夠肥、夠大,光兩只雞腿和雞翅膀就切了滿滿的一盤噢!蘸上香味獨特的姜蔥料,爽脆的雞皮和嫩滑的雞肉融入其中,這一刻,妥妥的享受喲······公眾號:江城潮爸美食會

    宮保翅.【菜譜】

    2016-01-26 - 一有所感,倘不立刻寫出,就忘卻,因為會習慣。——魯迅《上海所感》清早起,慣例端一本魯迅,近幾日是《朝花夕拾》,坐馬桶。古時歐陽氏作文有三上,太宰現今也差不離,不過換了是讀書,雖廁上床上地讀,一日不停地讀,可因為頭腦簡單到沒想法,偶有也多集中于油鹽醬醋粥粉面飯,所以仍舊落個入多出少。還余一“馬上”。對于活著的馬,太宰偏頗地以為它們身上有小蟲,又很臭,所以不敢也不想騎,其實非但是馬,并連馬車也沒有興趣坐——今夏在溫島,市中心,見著那種英倫范兒的白馬拉圓篷車,馬尾巴下面吊著大布口袋,給它可以在行進中隨時解決馬生大事而不會污染道路,但就可想,跟在馬屁股后面的圓篷車里坐著的貴賓,一路顛簸顛簸下來都聞的是些“神馬味兒”。至于活過的馬,太宰的想法大多止于因新聞曾報道以馬肉充牛肉而好奇其肉好吃歹吃,以及據傳,馬肝有毒,吃不得。那就只得順水改作“車上”。說也奇怪,仔細想了幾番,貌似這確是極少讀書的環節。早先沒有車,可坐的是巴士或地鐵,有沒有座位且不是需要擔心的首條,譬如在深圳,候車時謹防扒竊,上車時謹防扒竊,上車后謹防扒竊。自然,這并非說深圳賊特別多,好比北京上海,流竄于車站里的特別工種未見得少,只是究竟有多拼。后來翔府添了小薩,除卻戰戰兢兢坐在駕駛位上在附近三兩個街區里繞圈(這個直面承認了吧,當然是少之又少),太宰穩坐的是當地人美其名曰的NavigatorSeat。理論在這位子上該可以悠哉悠哉讀書看報了,凈壇開車那么穩當,手機自帶導航,二者認路指數都遠超太宰。可偏沒有,便是長途旅行,也沒有。要務是聽音樂,看風景,便是聽著看著人都睡了,也沒有讀書提神的念頭。這當然要感謝幼時被反復灌輸的真理,車上看書會近視。可太宰其時從不敢在車上看書,終究近視了——所以近視與否,實非讀書場景所能左右,在車上,或不在車上,近視總會降臨,不離不棄。其實落筆之前,計劃里本沒有上面這些嚕蘇的。太宰想的全是另外的情境:告別馬桶和魯迅之后,來到客廳,透過大窗,看見屋外迷茫一片,分不清是霧是雨,一意希望是霧;靠近窗臺,就聽到滴滴索索的落雨聲,那么原來居然還是雨,不死心,就決定它是雨霧。在這樣的環境里,足可以發發文騷,敲敲鍵盤,極盡慘淡寥落之能事,可是敲到后來到現在,發現又一次(!)跑了偏。老實說,這卻是太宰迄今所獲最多的作文評語,“文筆流暢”,的根源。說思緒如水,委實慢了些,它其實或者如光,未待稍縱便已逝,不消說記錄的趕不及。然說行文如水,是可的,尤其隨它循著思緒劃過的痕跡一徑前行,或直或曲,或高或低,有時受阻,集聚了足夠的力,也能沖越。不過在太宰,行文總是慢,太慢,追不上思緒,大多數時候也不要提尋得見影蹤,實在只能朝著腦子里似有若無的某個光點,或者某個出口,執拗地去——然而其實也并不怎樣執拗,因為倘半途中遇著別個光點,或者別個出口,也就很可能抄近道了。所以單就太宰這個例,忘卻有時當真不是因為習慣,不過記憶跑得太快,如風吹疏竹,雁渡寒潭,不留聲影。宮保這東西,有說原是官名,“東宮少保”的簡稱,那年那日身為宮保的丁寶楨極愛家廚所做的雞丁,于是名之曰宮保雞丁;有說原是烹法“宮爆”,誤為宮保,可究竟宮爆是怎樣爆,也不見有廚神下凡解惑。總之但有美味,總要編排幾條說辭,要么歷史悠久,要么系出名門,要么神丹妙藥……太宰最煩這些膩歪。不就一只雞,你想它怎樣?好吃就好好地吃,不行嘛。材料:步驟:原方因出自臺灣廚師,不如川菜廚子般嗜辣,反添了糖醋的味道;太宰又就著現有的食材,以雞翅中取代雞肉,再根據翔氏的口味,各項調味適當增減,燒得的半截翅中個個油亮酸甜,回味微辣,色香皆誘人。至于味兒,吃的才知道。

    手撕【菜譜】

    2017-02-28 - 雞胸肉用鹽,花雕酒,生抽醃半小時。切姜片和蔥備放入電飯煲和雞胸肉一起煮,電飯煲跳到保溫後用筷子檢查雞有沒有熟。電飯煲內的雞汁留住,倒入小碗備用。蔥和姜切粒備用冷油下薑末中慢火炒香然後加入蔥末拌一下就熄火用餘繼續溫炒蔥(可以加些胡椒粉)倒入碗內備用雞冷卻後用手撕開一條條加入蔥油和雞汁拌均勻然後加入幾滴麻油,花生粒和芝麻粒拌均勻

    口水【菜譜】

    2016-05-30 - 雞腿洗淨,加姜片米酒,冷水煮起,大火燒開轉中小火10分鐘,然後關火悶5分鐘,然後快速浸入冰水里冷卻!冰水撈起後的雞腿抹香油哦剁好擺進盤裡撒上花生粉跟白芝麻醬油、糖、鹽、醋,調好的醬跟紅油淋上去…嘖嘖嘖’!超讚!

    白切【菜譜】

    2017-04-05 - 很喜歡白切雞,原汁原味,隨便沾點醬油就很好吃了。做法也十分簡單雞半邊,洗凈鍋中放入冷水,放入雞大火燒開燒開后,翻面用小火煮10分10分鐘后,關火,讓其在湯水浸泡20分鐘即可20分鐘后,拿出來放涼,砍塊即可最好用土雞,這樣更好吃。煮的時間根據雞的大小布自行調整,用筷子插入雞腿,不會出血水即為熟透

    白切咸豬頭肉【菜譜】

    2018-05-07 - 準備好一個豬頭,對切成2片,刮去雜質,不用洗。把鹽與花椒放入炒鍋炒香,關火,豬頭兩面都撒些二鍋頭,用手搓揉幾分鐘,撒些花椒鹽,搓揉幾分鐘,大缸底撒些鹽,放入豬頭,上面也撒些鹽,然后用保鮮膜蓋住,再用大石頭壓住,腌制7天左右,把腌汁去掉,再撒些鹽,用保鮮膜蓋住,壓上石頭,繼續腌制20天左右,期間要再翻個面。把豬頭取出一片,放入清水浸泡30分鐘,去掉些咸味,漂凈,再放入開水焯3分鐘,撈出,再一次刮去豬皮上的油膩與豬毛,取高壓鍋,放入咸豬頭,加些水,要蓋住肉,放入姜片,蔥節,料酒,大火煮上閥,小火30分鐘。晾晾后,去掉豬骨頭,取一塊紗布,放入豬頭肉,豬皮向下,把紗布卷起來,要卷的緊實些,再用繩子捆住,放在案板上,上面再放一個案板,高壓鍋盛滿水,壓在案板上,一個晚上,壓成型了,去掉繩子與紗布,切片后即可裝盤上桌享用。

    可以做零嘴吃的【唐揚炸塊】【菜譜】

    2013-12-19 - 格格每次練完球總是會喊餓因為正是在長身體的年紀然後會帶她去甜品鋪打包東西回家吃偶爾格格也會要求去吃肯德基雖然我不是很願意帶她去也曾苦口婆心的跟她講肯德基是垃圾食品但是~~~炸雞塊依舊牽引著她的味蕾真是沒辦法只好自己學習著來做咯不是正宗的唐揚炸雞因為我有加椒鹽美味果然是沒法擋丫經過兩次的炸制讓雞肉外酥裡嫩非常的好吃炸出來不到一會就給當零嘴全部吃光了格格說:她終於明白那個什麼什麼是垃圾食品了色澤是不是很誘惑丫味道也真心的好!!****************************************************************************************【唐揚炸雞塊】【材料:】雞腿:4支椒鹽:適量芝麻:適量唐揚炸雞粉:適量【腌料:】蒜泥:1大匙醬油:1大匙雞蛋:1顆【做法:】1:雞腿去骨切成小塊加入蒜泥、醬油、雞蛋抓勻加入芝麻略拌備用2:熱鍋加入適量的油燒熱至160度將腌制好的雞塊裹上一層唐揚炸雞粉下鍋炸3:先炸至表面略金黃定型后撈出瀝干油備用4:再將油鍋加熱至180度再次將雞塊放入鍋中續炸至表面酥脆即可5:瀝干油裝盤撒上椒鹽OK

    白切【菜譜】

    2011-07-09 - 白切鴨的做法(涼菜菜譜)材料:鴨子半只,陳皮1/4塊,姜5片、紫蘇適量。做法:1、陳皮用熱水泡軟刮去囊,紫蘇稍微切碎。2、鴨子放開水里焯出泡沫撈起瀝干水。小火熱鍋,兩手拿著鴨子,鴨皮朝下,來回在干鍋里摩擦至鴨皮變黃色,不要弄焦。放與鴨面齊平的清水,陳皮和姜片也一同放進去,煮沸后轉中火,煮至鴨子熟透裝起晾涼斬件。3、煮過的姜片切碎,連同紫蘇一起放進鍋里與剩下的鴨汁一起煮開,根據個人口味調味(放生抽、鹽、糖等)再次煮開裝起作為蘸汁。喜歡的還可以撒點炒過的白芝麻和花生碎。

    白切豬肚【菜譜】

    2017-07-27 - 用鹽和生粉多搓洗幾次,多沖水,如此反復,至無異味;肚子里塞個碟子再焯水,不容易縮啊焯好后過涼水,再邊上那些白色的刮掉,不焯看不出來的.4煮好后撈起放涼6然后沙姜拍碎,切香菜,放所有調味拌勻;淋在豬肚上就可以開吃了!
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